乌龙茶机的特性与使用方法

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1、维普资讯http://www.cqvip.com广西农学报2006年8月Vo1JoumalofGuangxiAgricultureAugust，2006．21．No．4乌龙茶机的特性与使用方法汤周斌刘晓东谭少波(广西桂林茶叶研究所541004)摘要国内外对鸟龙茶消费需求日趋加失，广西鸟龙茶种植面积逐渐扩大，但鸟龙茶加工在广西尚属起步，鸟龙茶的加工机械不同于绿茶，本文介绍了几种常用乌龙茶机的性能及其使用方法，便于生产者选择机型并正确操作使用，以提高产品品质关键词鸟龙茶加工乌龙茶机械特性使用方法CharacteristicsandO

2、peratingMethodsofWulongTea——ProcessingMachinesTangZhou——binetal(GuilinTeaInstituteofGuangxi541004)AbstractsThereisincreasinglydrivendemandforconsumptionofWulongteadomesticallyandin—temationally，thustheplantingareaofWulongteaisbeingexpandedinGuangxi．Wulongteapro—cessi

3、ngindustry，however，beganverylateinGuangxiwhilstWulongprocessingmachinesaredif—ferentfromgreenteaones．Therefore，anumberofperformancesofWulongprocesingmachinesandtheiroperatingmethodsareintroducedinthispaperSOthatWulongproducerswillbeabletose—lectandoperatedifferentmac

4、hinesinordertoimproveproductquality．KeywordsWulongTeaProcessingWulongTeaMachinesPerformancesOperatingMethods广西的茶叶在2O世纪9O年代前以生产出口红碎茶为主，1985年红碎茶生产量达到高峰，占当年全区茶叶总产量的5l％以上，后由于国际市场、国内收购价格偏低，不少生产红碎茶的茶场、茶厂改产绿茶，因此在9O年代后，转为生产绿茶为主，2003年绿茶产量占全区茶叶总产量的76．6％，产品单一，缺乏市场的应变能力和竞争力[¨。于2

5、000年前后起不少茶叶生产单位看到爱好乌龙茶的人群增多，对乌龙茶的需求日趋加大，因此逐步开始从福建、广东等地引种乌龙茶品种，试产乌龙茶。目前广西桂林茶科所、灵山陆屋茶场和丰塘、农垦茶叶集团、龙流茶科所、三江等地都种有乌龙茶品种茶树，总面积约有200公顷以上。乌龙茶的初制工艺与绿茶有很大的不同，因而所用的机械也不尽相同。乌龙茶的初制工艺一般为：鲜叶一萎凋一摇青(做青)一炒青一揉捻一烘焙，目前各工序基本上都是由相应的机械来完成[2]。我区的乌龙茶生产尚属起步，对乌龙茶的加工工艺及其机械均不够熟悉，而机械使用的是否合理，与制茶品质有很

6、大关系，为使生产者正确使用加工乌龙茶的机械，现对几种常用的乌龙茶机的使用作一简述，以供生产者参考。1摇青机1．1摇青机的作用摇青是乌龙茶加工的特有工序，是形成乌龙茶特殊品质的关键工序。摇青的主要目的：①进一步散发叶内水分，随着水分的缓慢蒸发推动叶子梗脉中的水分和水溶性物质通过输导组织向叶面渗透、运转，水分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内：积累起来，以水分变化控制物质的变化，促进香气、滋味的形成和发展，这一过程又俗称为“走水”；②不断擦破叶缘细胞，促进多酚类化合物的氧化。第一作者简介：汤周斌，男，1968年1O月出生，海南省昌江县

7、人，1991年毕业于中南民族学院，助理农艺师，现主要从事茶叶机械的研究及营销等工作。维普资讯http://www.cqvip.com28广西农学报2006矩摇青机是将适度晒青或热风萎凋后的茶青置入，在摇青机转动过程中将茶叶翻搅，使茶青发生相碰摩擦，引起叶缘细胞破伤，让空气易于进入叶内细胞促进发酵作用，同时使“走水”均匀，达到摇青目的。1．2摇青机的特性和结构由福建厦门裕能茶机厂生产的YO02摇青机一般能适应广大茶农及有一定规模的初制茶厂的生产要求，该机转速稳定，无级变速，可任意设定时速，有电铃装置提醒并自动停止。结构：由摇笼、传

8、动装置、机架、调速电机和操作部件组成。1．3使用方法1．3．1接通电源试机，若运转正常，再停机，清理摇青笼内积叶。1．3．2装入茶叶，装叶量要根据茶树品种、鲜叶等级来确定，刚好盖过摇笼轴心为宜，不超过摇笼的3／5．一般为5O～150kg，茶叶要抖散后装入，并扣好