中国饮食文化的地域性及其融合_徐苹芳

《中国饮食文化的地域性及其融合_徐苹芳》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、1996年第1期中国饮食文化的地域性及其融合`口徐苹芳,。(一)烧过的朴树籽这也可能是北京人的食物②,中国饮食文化从远古史前时期的狩猎采狩猎采集经济所获得的食物几乎全部依赖,,。集经济开始即因地理纬度之不同气候之不当时的自然环境所提供的品种,,,,,同植被之不同栖息的动物群之不同人类北京人不但会用火而且会保存火种这的食物便出现地域之差别。我国的自然区域在中国饮食文化的萌发上是一个划时代的变,,,自北向南大体上可分为四个区域长城以北化它已完全脱离了茹毛饮血的原始状态改,、,为塞北区包括东北内蒙古和新疆等地属变了人的体质和生活。,,

2、;地势温带气候青藏高原纬度虽低极高其同时期的(更新世中期)我国南方人类遗自然环境与塞北区相似。长城以南至秦岭、淮址如贵州黔西观音洞,动物化石有二十二种,河以北为华北区,主要是黄河流域,属暖温带属华南的大熊猫剑齿象动物群,与周口气候。、淮河以—③。秦岭南至南岭山脉以北为华中店北京人的动物群显然是不同的,,。,区主要是长江流域属亚热带气候五岭山古人类在食物上的地域性在农业出现,、、、,。脉以南为华南区包括台湾福建南部广东以后其差别便愈益明显广西、云南南部、海南岛和南海诸岛,属热带农业的出现在中国历史上又是一个划时气。,,候古代自然环

3、境的不同和变化除地理纬代的变化人类从旧石器时代进入新石器时,度上的不同之外古代冰期活动也有极大之代。人类的饮食从完全依赖于自然经济,而进,。影响①直接改变着古人类的生活和食物入可按人的意志有所选择的时代。但是,由于,,,距今71万年至23万年之间的北京人社会生产力的低下这种选择是很有限的它曾经历过四五个冰期旋回的气候变化。在北不可能违背自然环境的约束。京人居住的洞中发现了大量各种大小哺乳动中国农业究竟起源于何时?这在目前还物的化石,尤其以肿骨鹿和葛氏斑鹿的化石是个谜。考古学发现的都属公元前一万年以,,,最多其个体不少于三千头表明

4、鹿类动物是来的新石器时代前期的农业遗迹这不是最北京人的主要肉食。在洞中的沉积中,有大量原始的农业遗迹,而是经历了比较长期发展⑧徐苹芳中国社会科学院考古研究所研究员传统文化与现代化,后的农业遗迹如陕西华县老官台文化遗,,。稻米绝大部分是粳稻也有釉稻L、、址④河北武安磁山遗址⑤河南新郑裴李岗,彭头山遗址年代最早约为公元前700。、⑥⑦55。文化遗址甘肃秦安大地湾遗址和山东年至公元前00年湖北宜昌城背溪文化稍⑧。,6滕县北辛遗址它们都属于粟作物的农业晚其年代约为公元前50。年至公元前,。,遗存年代约在公元前600。年至公元前5000年

5、陕西西乡李家村属老官台文化其,,500060。年间普遍发现了栽培的粟类作物动年代在公元前00年至公元前5000年河、、。物遗骸证明饲养着猪狗鸡等家畜裴李岗南舞阳贾湖的年代也在公元前6000年前后。,文化中发现石磨盘和石磨棒说明很注意粮这些文化的年代比河姆渡和罗家角的年代为。早,已接近我国稻作农业的初期阶段。食加工L和上述文化遗址同一时代的南方长江中陕西西乡李家村和河南舞阳贾湖遗址稻,。,下游的遗址中发现稻作遗迹1973年发现作遗迹的发现证明我国的稻作物种植在公,,的浙江余姚河姆渡遗址是稻作文化最典型元前6000年至公元前5000

6、年时已从长江,,,的遗址其年代约在公元前5000年前后发中下游地区向华北地区传播但它仍在秦岭现了大量碳化了的稻谷、谷壳、稻秆、稻叶的。至淮河流域这一自然区域线附近堆积,经,鉴定主要是栽培稻的釉亚种晚稻型考古学的发现很清楚地揭示了中国饮水稻,也⑨。、、,,有粳稻饲养的家畜有猪狗水食文化从史前时期因自然环境之分野从秦,。牛捕食淡水鱼在遗址中发现用红烧土砸实岭至淮河流域这条自然区域线而划分成南北的;,,加工稻谷的地臼和木柞煮饭则用陶釜有两大自然区形成了农作物上的南稻北粟的些陶釜外面有火烧烟熏的痕迹,里面有烧糊布局,这个布局从一万年前农

7、业出现后便已“”,。的饭粒和锅巴可见当时是用陶釜煮粘稠形成中国饮食文化便是在这个历史背景下的米饭。,。食用的在一件陶器上刻划着成束的开始萌芽发展的而且一直影响到今天稻子旁有猪在觅食的画面,一派稻熟猪肥的(二),,,田园景象是河姆渡人饮食文化的写实之夏商周三代时期中国饮食文化的发展作L。主要表现在主、副食品种的扩大和烹饪调味浙江桐乡罗家角遗址的年代为公元前的进步这两个方面。5。。090年至公元前4955年左右出土的碳化殷墟发现的食物主要是动物遗骸最多稻谷有釉稻和粳稻。家畜有猪、狗和水牛;鱼的是猪、四不像鹿和水牛,、、L其次是犬羊鸡

8、,。、、、,类是罗家角居民很喜爱的食物在有些灰坑等猪牛羊鸡是主要的肉食品还有鱼也内发现了大量的鱼骨@。是墓内陶器中常见的食品L,有鳍鱼、黄颗、、、L。1983年在湖北宜昌以东的长江岸边发鱼鲤鱼青鱼草鱼和赤眼缚等六种安阳现了城背溪文化,在陶片中发现夹杂有稻谷郭家庄