高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式构建

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1、高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式构建　　[摘要]高职高专酒店管理专业作为一门实践性和操作性很强的专业，目前其在课程理念、课程模式、课程内容和课程实施等方面已经不能完全满足酒店行业快速发展的需求，必须从课程体系的优化和教学考核模式改革入手，以课程模块教学为主体形态构建形成创新型“校企一体”课程教学模式。[关键词]高职高专酒店管理专业创新型课程教学模式[作者简介]郑强（1974-），男，四川仁寿人，四川旅游学院酒店实验实训教学中心，副教授，主要从事旅游规划、饭店管理研究。（四川成都610100）[中图分类号

2、]G642.3[文献标识码]A[文章编号]1004-3985（2013）12-0150-02一、酒店业国际化发展竞争下酒店管理专业人才培养现状10我国的职业教育经过几十年的发展，形成了从培训、中职、高职高专、本科、硕士、博士的系统性职业教育体系。但是，据市场调查分析，这样一个体系中所培养出来的、真正成为酒店从业主力军的，是来自培训、中职、高职高专的毕业生。据调查显示，五星级酒店员工中，服务一线的员工基本上是高中、中职和高职毕业生，其中又以中职居多，占56.6%，高职为39.8%，本科仅为3.6%。这一比例与国

3、际发达国家酒店行业的发展状况基本趋同：初中毕业后的3～5年职业教育所培养的专门人才是目前酒店服务业真正的主力军。由此可见，高职高专酒店管理专业人才培养对于酒店行业高素质人力资源的供给发挥着重大的作用。二、高职高专酒店管理专业现有课程教学模式存在的问题（一）教学课程设置格式化高职高专酒店管理专业教学课程设置几乎是统一格式，千篇一律，基本设置为基础课程、专业课程、实践实训课程三大部分，形成了相对模式化、系统化、理论化、统一化的教学范型格局。但是这种格局造成的结果是学科知识结构不全面，专业系统性不强，理论与实践脱节

4、，专业特点不突出，学生毕业不能直接进入工作状态，行业再岗后还需企业进行岗前强化培训，在“学习培训”与“工作就业”的轨道上出现偏差，导致培养的人才供需不对称，从而产生学生就业难的问题。（二）教学内容理论化10高职高专酒店管理专业必须根据市场的需求及时地调整课程教学模式，使培养的专业人才能更好地适应社会经济和时代发展的需要。但是，在酒店管理专业的教学过程中，大部分教师注重书本知识的传授，并以课程书本知识的掌握程度作为评定学生学习好坏的评价标准，忽视了学生综合能力的培养、职业素养的锻炼，直接导致学生的社会实践能力、

5、交流沟通能力等不适应行业发展需要，在专业人才市场上缺乏核心竞争力。（三）实习实训条件陈旧化酒店管理专业教学的根本任务是培养具有较强实际动手能力和职业能力的高素质技能型人才。但由于诸多原因，很多高职高专学校实训条件差，设备陈旧，数量不足，无法满足学生的实际操作需要，学生实训流于形式的现象普遍存在，严重地影响了学生实际操作能力的提高。实训教师水平不高，“双师素质”教师配备不足，在一定程度上也影响了学生技能和动手能力的培养。另外，学生到企业实习尚未形成有效的保障机制。存在着学校缺少真实的实习实训基地和酒店企业，行业

6、企业往往考虑到自身的经济效益，怕影响经营、出事故，对高职高专学生到企业的实习持不积极态度。三、酒店管理专业人才培养课程教学模式的新标准和要求10酒店业发展的国际化竞争，对人才培养提出了更高要求，我国高职高专现有的课程设置与实施，由于受教学条件等的限制，往往注重技能训练和标准化的学习程序，却忽视工作情境的模拟，因而满足不了个性化、综合化服务实践学习的需要。因此，教学课程创新的方向就是让学生在模拟准工作情境中展开服务过程的实践性学习，明确岗位职责，了解职业标准，使教学与企业实际紧密结合，搭建人才培养与使用的“无缝

7、链接”，而“校企一体”的专业人才培养模式的核心就是以就业为导向的创新型课程教学模式的建设。四、四川烹饪高等专科学校酒店管理专业创新型课程教学模式的构建（一）酒店管理专业创新型课程教学模式的构建理念高职高专酒店管理专业课程教学模式创新的焦点在于人才培养观念的改变和教学体系建设的更新，建立一套适应市场应用型人才需求的新型课程教学形态和模式是关键。创新型课程教学模式的核心是“校企一体”的课程教学模式，瑞士洛桑旅游酒店管理学院前店后校的管理模式成功地培养了一大批世界旅游酒店业的精英。因此，建立“学校即是酒店，酒店即是

8、学校”的教学体系，使学生学习、生活与工作在准“酒店”环境里，在教师的指导下，从宿舍内务、餐厅服务到教务管理等实行全面的酒店企业化管理服务，在工作中学习，在学习中得到工作锻炼，全面提高课程教学质量。（二）酒店管理专业创新型课程教学模式的构建途径10在“校企一体”教学创新的实施过程中要注意与酒店产业相结合，使教育教学工作与生产、经营管理实践紧密结合。首先，通过BOT模式在学校创设真实的酒店氛围，专业教学