南昌大学食品系大三实习报告.docx

《南昌大学食品系大三实习报告.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、实习报告实习内容：□认识实习（社会调查）√教学实习（√生产□临床□劳动）□毕业实习实习形式：√集中□分散学生姓名：范文静学号：专业班级：食品科学与工程111班实习单位：江西长江啤酒有限公司、百事饮料（南昌）有限公司、南昌达利食品有限公司实习时间：2014.5.5-2014.5.162014年5月15日一、实习目的1.通过在不同的工厂车间的参观学习，听取相关的管理和工程技术人员讲解介绍，对食品企业有一个基本的印象。2.通过此次实习了解啤酒、饮料和凉茶生产的工艺过程及关键工艺控制。3.了解食品企业工厂布局，企业车间的生产设备，厂区卫生环境等。

2、4.了解三家食品企业的文化与经营理念，总结食品企业的发展趋势，学习企业的管理人员和工人的优秀品质和团队精神，进而提高自身的综合素质。5.通过实习所得的实践与所学理论相结合，能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题。6.通过此次实习了解的工作环境结合自己的兴趣爱好，做出职业发展规划。二、实习内容1江西长江啤酒有限公司1.1公司简介江西长江啤酒有限公司成立于2002年，为股份制企业，有着近三十年的酒类生产历史。“赣北牌”、“庐山秀峰牌”已形成一定的品牌优势，在广大消费者中有较高的知名度，成为赣北地区的啤酒龙头企业。玉米啤酒、绿豆啤酒荣获国家“

3、优秀新产品奖”。厂区拥有全自动控制糖化、发酵新工艺，配有三条瓶装生产线，一条易拉罐生产线，反渗透水处理及高浓稀释机等新设备。1.2啤酒生产工艺流程：啤酒酿造主要分为四个步骤：1.制麦芽---大麦、大米、玉米；2.糖化-----水；3.发酵-----啤酒花、啤酒酵母；4.后处理---罐装1.1啤酒酿造所需的原料：主要有四种：大麦、酒花、酵母和水。采用这四种原料的原因是大麦在世界上的种植面积广，而且价格较便宜，大麦易于发芽，发芽后酶系较全面，大麦麦皮给麦汁过滤工艺带来方便，由大麦制成的麦芽使啤酒具有独特的风味；成熟的雌性酒花可以提供啤酒爽口的

4、苦味和特有的香味，还可以沉淀蛋白质，延长啤酒保质期；在生产过程中，各个方面都需要用到经过处理后的水；酵母可以利用麦汁中的糖份将其转化为酒精、CO2和释放出热量。1.2参观流程：首先我们去的是糖化车间，参观了糖化锅、糊化锅和过滤槽，接下来我们参观了生产车间和包装车间，最后我们参观了啤酒发酵区和兑水区。以下是部分设备图：CIP清洗系统发酵区1百事饮料（南昌）有限公司1.1公司简介：百事公司（Pepsico.，Inc.）是全球食品和饮料行业的领导者，主要业务包括桂格麦片食品、纯果乐果汁、佳得乐运动饮料、菲多利休闲食品和百事可乐饮料，以及其他数百

5、种美味健康、全球消费者喜爱的食品及饮料产品。百事可乐是美国百事集团公司享有一百多年历史的世界名牌饮料，连续多年雄踞美国和加拿大家庭饮用市场销售之首，其可乐口味广受世界新一代的青睐，在全球近150多个国家生产，在24个国家进行的味道比试中，试饮者都一致推荐百事可乐。七喜品牌饮料是一种畅销国际的柠檬型饮料，号称世界柠檬之王，晶莹清新，解渴怡神，不含人造色素、防腐剂和人造香料，是品质纯净的清凉饮料。美年达品牌饮料是由新鲜香橙加上天然香料配制而成。鲜果味道特别香浓，是男女老少皆喜好的上等饮品，在国内外均受欢迎。1.2生产工艺流程：1.2.1饮料生

6、产工艺流程：糖浆→板框过滤→简单清澈糖液→板式冷凝→配料缸→混合缸→加水→加气→完成糖浆→加水→灌装加糖搅拌和板框过滤1.1.1灌装工艺流程：包括三条生产线A线250ml瓶装生产线、B线：PET线、C线330ml拉罐线。其中洗瓶机、灌注机、压盖机，三机一体，一条生产线上只有三个人，高度机械化生产，大大节约了人力。饮料→均质→灭菌PET瓶原料→吹瓶→无菌空气运输带→灌装→贴标签→激光刻码→检验→自动装箱1.1.2水处理工艺流程：自来水→反应池→沉淀池→砂池→活性炭灌→通氯气1.2耗少成多：在参观百事全程中，印象最深的就是他的环保节能理念贯穿

7、始终。包括分类回收垃圾桶，节能开关，采光屋顶，无动力风扇，CIP清洗碱液/消毒液的回收，糖浆热量回收，锅炉烟气余热回收，蒸汽冷凝水回收，传输带干式润滑等。分类回收垃圾桶糖浆热量回收1南昌达利食品有限公司1.1公司简介：达利集团1989年9月创办了第一家生产厂，开始了励志和自强不息的创业历程，把企业逐步做大。达利集团历来重视研发创新，采取自主创新和引进技术相结合的办法引领潮流。集团拥有的“达利园”糕点类、“好吃点”饼干类、“可比克”薯片类三大品牌500多个品种产品，已被公认为休闲食品的领导品牌。2007年，集团全面推出“和其正”凉茶、“优先

8、乳”蛋白饮料、“青梅绿茶”八大品类、二十多个品种的饮料产品。公司目前拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线