茶叶的欣赏艺术详解讲课教案.ppt

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1、茶叶的欣赏艺术详解要目一、茶之灵气二、赏茶之美三、茶名雅趣一、茶之灵气茶以名山秀水为家，以明月清风为伴，性洁不可污，为饮涤尘烦。茶在茶人的眼里，具有无限的美感。茶人……欣赏茶叶﹐重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美。茶……在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀﹐得天地之和气的灵物。茶……以名山秀水为宅﹐以明月清风白云为伴。陆羽把茶称为----“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为----“月团”，黄庭坚把茶称为----“云腴”，苏东坡把茶比作----“佳人”，乾隆皇帝把茶比作----“润心莲”。这些古文人把最美的字眼献给了茶，可见茶的魅力之大。今人在

2、品茗时，通过精美的茶艺表演，再加上宁静的心境，可更加领略到茶的动人魅力。“性洁不可污﹐为饮涤尘烦”。(唐‧韦应物)在真正的茶人眼里﹐茶具有无限的美感。在这些茶人眼里﹐茶中不仅饱含着大自然的信息﹐而且可联想到人类的高尚品质﹐可看到历史的缩影。二、赏茶之美仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今﹐联想到烟波浩淼的太湖﹐联想到“吓杀人香”的俗称﹐联想到康熙皇帝御笔赐名的情景﹐如果再加上对茶的色香味的联想﹐必定会达到神游太湖洞庭山﹑心驰茶乡﹐领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。茶人们在欣赏茶叶时﹐除了联想之外还有具体的方法。这些方法可归

3、纳为“五品”“三看三闻三品三回味”。(一)五品“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔“目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔“鼻品”──用鼻子闻茶香﹔“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。(二)三看﹑三闻﹑三品﹑三回味三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐这些方法应综合应用﹑相互补充﹐才能欣赏到茶的全貌。1.三看一看是看干茶的外观形状﹐即看是芽茶﹐还是叶茶﹔看是珠茶﹐还是条索茶﹐看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑

4、紧结度﹑有无显毫等。二看是看茶汤的色泽﹐即看茶汤是否清澈，茶汤是否鲜艳明亮，是否具有该品种应有的色彩。三看叶底﹐即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整﹐有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象﹐乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”2.三闻即干闻﹑热闻。冷闻。干闻主要闻干茶的香型﹐以及有无陈味﹑霉味和吸附了其它的异味。热闻是指开泡后乘热闻茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式。冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香﹐这时可闻到在高温时﹐因茶叶芳香物大量挥发而

5、掩盖了的其它气味。3.三品茶要细细品啜。头一品主要是品火功﹐春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。第二品是品滋味﹐这时应让茶汤在口腔内流动﹐与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触﹐看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和，还是苦涩﹑淡薄，还是生涩。第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲﹕“品茶应含英咀华﹐并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中﹐像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼﹐细细品味﹐吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶﹐这体贴两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴﹐只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴茶”。我们只有像袁

6、大才子一样﹐带着对茶的深厚感情去品茶﹐才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”﹐才能品味妙不可言的韵味。4.三回味三回味是茶人在品茶之后的感受﹐品了真正的好茶后﹐一是舌根回味甘甜﹐满口生津﹔二是齿颊回味甘醇﹐留香尽日﹔三是喉底回味甘爽﹐气脉畅通﹐五腑六脏如得滋润﹐使人心旷神怡﹐飘然欲仙。三、茶名雅趣白牡丹茶的传说传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。一日母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者，得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一日，母亲因年老加之劳累病倒了，毛

7、义四处寻医问药都无结果。夜晚毛义梦见了一位白发银须灰的仙翁，仙翁告诉他：“治你母亲的病必须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”梦醒后毛义认为此乃仙人指点。这时正值寒冬季节，鲤鱼可捉，但到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶树，树上长满嫩绿的新茶叶。毛义立即将叶采下晒干，谁知白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，煞是可爱。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。于是“白牡丹茶”的故事广为流传，而白牡丹茶也被后人深深喜爱。茉莉花茶的传说很早以前，北京有一位茶商名叫陈古秋。一天，他正在同一位品茶大师在一起研究北方人喜欢喝什么茶时，忽想

8、起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶，但至今尚未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美