茶叶知识模板复习进程.ppt

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1、茶叶知识模板茶的历史一、茶的起源茶的发现茶最初发现于公元前2700多年的神农氏时代，神农氏最早发现了茶，距今大约有5000年历史。茶的产地中国是茶的原产地，发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，被称为“茶的故乡”。茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将用作疗疾之用。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”在《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。2.熟吃当菜神农氏1.生吃药用二、饮茶的起源与发展3.烹煮饮用最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶

2、”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的习惯。如佤族的“烧茶”；傣族的“竹筒茶”4．冲泡饮用唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。六大茶类基本茶类绿茶16青茶（乌龙）5黑茶黄茶2白茶34红茶花茶和砖茶也是有名的茶类一、绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，其干茶和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，适于夏天饮用。绿茶是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。基本颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与空气接触

3、易变色。基本特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制作工艺：经过杀青——揉捻——干燥的过程。茶叶的干燥方法：蒸青、炒青、烘青、晒青。香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。性质：茶性寒凉、茶碱含量较多，易刺激神经。杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的酶，保持鲜叶成青绿色。（一）绿茶代表产品光扁平直西湖龙井简介西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。莲芯，旗枪，雀舌洞庭碧螺春简介洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春

4、是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。形，汤好与坏。黄山毛峰简介黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南的黄山风景区。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。安徽六安瓜片简介安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。太平猴魁简介太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中

5、国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市的黄山风景区。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称.名称，分辩信阳毛尖介绍信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。绿茶的功效有护齿明目、降脂、助消化、预防和治疗辐射伤害、延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗

6、癌、抑制和抵抗病毒菌、消炎止泻、美容护肤、醒脑提神益思、清心的效果。（二），黄茶黄茶微发酵的茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分：“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”（1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。（2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。芽头沉浮反复、忽上忽下,最多可达三次茶芽沉入杯底,堪称茶中奇观,故名。君山银针简介我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。“君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落

7、，蔚成趣观。绿茶，黄茶的冲泡技巧：水温：80-90度左右投茶量：茶与水的比例为1：50投茶方法：上、中、下投法适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷壶典型代表：西湖龙井、碧螺春、竹叶青三、白茶是我国的特产，是轻微发酵茶，是茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县。制作工艺：一般分为萎凋和干燥两道工序，而关键在于萎凋。制法特点：是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。白茶分类：白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、贡眉）颜色：色白、隐绿，干茶外表满披白色茸毛