速冻水饺工艺流程图.doc

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1、速冻水饺工艺流程图*原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。原料验收※清洗切碎和面搅拌制馅解冻绞肉蔬菜挑选配料※*按产品配方称取肉类、蔬菜、食盐、等原辅材料。手工成形*关键设备：双螺旋速冻机、功率45kw、生产能力3T/h。速冻温度－30℃至－40℃，速冻时间30min。产品中心温度达－18℃。速冻※※在包装装时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺，还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子包装※*将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃

2、以下。成品入库※※运输产品的运输工具厢体应符合有关卫生标准，厢内温度必须保持-15℃以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。运输※说明：带*号的原料验收、配料、速冻、包装、成品入库、运输为关键控制点。