2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案.doc

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1、2028国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案　　一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分．共20分）1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是()。　　A．饭店的服务B．饭店气氛C．饭店信誉度D．饭店的形象2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是()。　　A.《系统理论和管理》B．《工业组织：理论和实践》C．《管理学》D．《管理决策科学》3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指()。　　A．点菜菜单B．套菜菜单C．宴会菜单D．自助菜单4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是()。　　A．订花B．邮件C．人

2、住登记D．购物5．会客服务属于()类型。　　A．特殊服务B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于()。　　A.有毒植物食品中毒B。有毒动物食物中毒C。常见的化学性食物中毒D．人为的中毒7．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的()。　　A．信息处理系统B．钥匙系统C．防火系统D．闭路电视监控系统8．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是()。　　A．按固定资产管理的要求分类B．按技

3、术管理的要求分类C．按设备的工作性质分类D．按设备在生产经营中的重要程度分类9．在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是()。　　A．矩阵制B．职能制C．直线一职能制D．事业部制10．根据放弃使用货币时间的长短而获得的报酬就是资金的()。　　A.利息率B．时间价值C．利润率D．投资收益率二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里．多选、少选、错选均不得分，每小题2分，共20分）11．管理者应该具有的素养主要表现在()。　　A.道德素养B．心理素养C．业务素养D．专业素质12.从中国饭店业发展历史看

4、，饭店设施大致可以分为()。　　A．西式饭店B．中式饭店C．客栈旅店D．中西结合式饭店13．影响饭店顾客消费行为的因素有()。　　A．旅游环境因素B．社会因素C．个人因素D．价格因素14.饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括()。　　A．基本管理制度B．专业管理制度C．岗位责任制D．经济责任制15．员工培训的内容包括()。　　A．职业道德B．操作技能C．员工能力D．职业知识16.饭店人力资源管理的基础工作是指()。　　A．工作分析B．薪酬管理C．编制劳动定员D．劳动定额17.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些

5、内容？()A．菜点的名称和价格B．菜点的介绍C．告示性的信息D．机构性的信息18.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出()A.民族特色B．地方特色C．规模特色D．档次特色19．流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流动资产按占有形态可分为()。　　A．货币资产B．存货资产C．固定资产D．债权资产20．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种()。　　A．物质寿命B．技术寿命C．经济寿命D．折旧寿命三、判断题（在正确的题前划“√”，不正确的题前划“×”，每小题2分，共20分）21.饭店的基

6、本功能是一种住宿服务设施。(√)22.迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。(×)23.激励时机、激励频率和激励程度对激励的成败有着决定性的影响。(√)24.现代饭店一般采用“一次结账”的收款方式。(√)25．饭店公共区域卫生归属餐饮部管理。(×)26.按照国际惯例及旅游饭店星级的划分与评定标准，康乐部是四、五星级旅游饭店必不可少的条件。(√)27.星级宾馆内的康乐部或康乐中心一般采用一种改良的会员制，即开放式会员制。(×)28.在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。(√)29.由于饭店服

7、务是无形的，销售前顾客很难感知和判断其质量和效果。(√)30.前厅信息管理中信息的收集与传递是手段，进行信息归档、分析整理及统计报告是核心。(√)四、简答题（每小题8分，共24分）31.简述饭店管理的概念及含义。　　答：(1)饭店管理：就是选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资产进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列活动的总和。（4分）(2)饭店管理包含以下含义：①饭店企业直接面对市场，只有充分了解市场需求，饭店管理才能有所作为。②饭店拥有一定的资源，包括劳动力、资金

8、、时间、能源、设备等，但这些资源都是有限的。③要使有限的资源发挥最大效用，必须进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调。④饭店必须通过上述