正宗贵州酸汤锅底的制作方法.pdf

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1、正宗贵州酸汤锅底的制作方法周末花小小时间、功夫做点准备,就能品偿到有特色的美餐了.1.用一砂锅,把少量的面粉与淘米水、半斤大米调匀,然后用文火加热不不断搅拌,当加热到快沸腾时倒入土坛中并盖好坛口,开盖子放至24小时。期间可每4-6小时将米水搅拌一次,然后加盖泡3-4天(阴凉处),待3-4天后,打开泡米的容器,会闻到微微酸臭的发酵味道,此时将米水再次搅拌一次。2.然后滤出酵水分(大米就不能要了)加入刚刚切好的小丁们和西红柿,加入盐30克,白糖50克再进行1-2天的发酵。依个人的口味,可将发酵时间延长一倍

2、的时间就更浓一些。此时酸汤就可使用了,但要做火锅底料还是不够的。(如果做酸汤鱼或者酸汤面3就可以直接用)3.买红(鲜)小辣椒150-200克即可,洗净。与200克生姜和300克大蒜(最好是独头蒜)一起切成1厘米的小丁待用;最小的西红柿7-8个(绝对不能用圣女果!!!),切成一寸见方的小块。烹调酸汤鱼时,先将酸汤倒入锅中,加入生姜、食盐、大蒜、西红柿、木姜油或木姜子(贵州人爱用的一种植物香料)—淘宝网上有卖的、盐、味精、胡椒等作料,将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成美味的酸汤鱼1/5五种贵州红

3、酸汤的做法,如何自制红酸汤红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料,有生津、开胃、解暑的功效,既有营养又下饭。其实,红酸汤并不神秘,完全可以在家自制。今天给大家介绍五种贵州红酸汤的做法,教你如何自制红酸汤。在介绍具体做法之前,先给大家说说几个要点:一、西红柿最好选用野生西红柿,没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外,最好是选用小西红柿,没有小的用大的也可以。二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净,用热水烫洗消毒后再晾干水分,不能带有生水或油。三、容器不能装的太满,不然发酵后会膨胀。四、发酵好的红酸汤使用时,

4、将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。五、其实,原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥,然后再入坛发酵,这种做法更简单、更方便。红酸汤做法一原料:小西红柿10千克,白酒250克,盐30克。做法:将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红柿一层盐,最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可。红酸汤做法二2/5原料:新鲜野生西红柿5千克,仔姜500克,大蒜250克,红辣椒1千克,精盐500克,糯米粉100克,白酒250克。准备:野生西红柿洗净,晾干水分。仔姜、大

5、蒜、红辣椒剁碎,加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。做法:把西红柿捣烂,与调好的糊拌匀,放入干净的泡菜坛中,最后再上面再撒点白酒,密封发酵30天后即可取用。红酸汤做法三这种做法是先做出白酸汤,然后再加上炸辣子调成红酸汤,还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵,等它变酸,这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤,加了七天左右,酸汤就好了。淘米水最好用糯米的,淘第一遍的,要煮开了再密封,密封到开始变酸了,才加米汤。米汤要讲究,就是用锅子煮饭时,才刚开始

6、有气泡冒出来时,把米汤盛出来,加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的,千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。如果没有米汤,还可以用面条汤。其实面条汤更好,因为里面有碱,味道会更好,也更易于存放。还有一种简易的做法就是:找一家白酸汤好吃的人家,讨一点引子,然后天天加米汤就OK啦。3/5红酸汤的基本做法就介绍完了,最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入,否则会导致发酵失败。另外,红酸汤的做法其实是非常多的,大家可以在此基础上添加配料,做出更好吃的红酸汤。酸汤粉配料:桂林米粉、猪肝、猪肉、西红柿、蒜、香

7、菜、葱、豆芽、姜、花椒等。原料:胡萝卜80g、青椒80g、土豆180g、姜7g、大蒜12g、黄酒5ml、醋10ml、香油3ml、西红柿180g、清水500g、酸汤80g、盐适量、高筋面粉500g凯里的砂锅酸汤粉怎么做做法:先做菜料:1、锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软;2、2、放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;3、3、放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用。再做冷酸汤:4、4、锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂;5、5、加入清水煮开;6、6、倒入酸汤再次煮开,洒入

8、葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时。再做手擀面:7、7、面粉放入容器中;8、8、加入清水;9、9、拌匀至散面全部变成面揪揪;10、10、揉成面团;11、11、包入保鲜袋中静置30分钟;12、12、静置好的面团揉至光滑;13、13、压成圆饼状;14、14、擀成大圆片;4/515、15、将圆面片折叠;16、16、切成合适宽度的条;17、17、洒上散面抖开面条;18、18、锅中清水烧开后,下面条煮熟,然后立即捞出放入凉水中拔凉最后一步:将

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