生物必修一-第二章第二节--蛋白质知识分享.ppt

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1、生物必修一-第二章第二节--蛋白质许多地方都有我的身影唷!!探究活动1：计算下面几种物质的相对分子质量：H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血红蛋白）蛋白质的相对分子质量与其他化合物相比有何特点？结论：蛋白质是一种高分子有机化合物。它的基本单位是氨基酸。探究活动2：仔细观察教材中给出的4种氨基酸的结构式并回答：1这些氨基酸是哪些元素构成的？2这些氨基酸的结构具有什么共同特点？3某分子是不是构成蛋白质的氨基酸，判断的依据是什么？4不同氨基酸分子的区别在哪儿？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨

2、酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOH每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。同时这个碳原子上还连接一个氢原子和一个R基团。氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2C

3、H3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）〔苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸〕非必需氨基酸12种。生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，

4、一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHC

5、OOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。连连看！3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学

6、拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1氨基酸、多肽和蛋白质的关系失去水的分子数肽键数氨基酸数肽链的条数蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸平均分子量失去水的分子数18—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示______

7、__，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。作业：1、据下图，回答下列问题氨基酸数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸