后勤食堂管理制度.pdf

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1、.后勤食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转

2、借他人使用。4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理1/5.1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。2、采购货物

3、应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、采购货物应有公司认可的票据。4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。三、卫生管理卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，

4、按卫生检查要求每周进行检查。（一）食品卫生1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：2、＂四不准＂即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。3、＂四隔离＂即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。（二）容器卫生1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、

5、无油污，用后擦洗干净。3、装熟食品容器不得直接落地存放。（三）环境卫生采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理2/5.的划片分工，包管负责。1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。（四）个人卫生1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成

6、良好的卫生习惯。2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。五、员工就餐管理1、就餐时间：早餐：7：00——9：00；中餐：12：00——13：30；晚餐：18：00——20：002、对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。3、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政办核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。4、每月末

7、，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管理员，否则视为下月全部就餐。5、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知食堂管理员，否则作未变更处理。6、员工就餐分别在就餐表上打“√”、“×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或没有就餐。3/5.7、员工报了餐而没有在就餐表上打“√”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照10元

8、/次处罚。10、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。11、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。12、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。13、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。14、食堂管理员及食堂员工