员工食堂管理制度.pdf

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1、.员工食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、有序的用餐环境，特制定本管理制度。二、适用范围适用于本公司全体就餐人员及全体食堂工作人员。三、管理部门职责综合办为食堂的直接管理部门，负责食堂的日常管理工作，确保食堂工作有序进行；监督食堂工作人员工作，听取、反馈员工用餐意见及建议；负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省；定期统计餐费使用情况并进行公示。四、食堂工作人员职责1、厨师长负责对饭菜的具体操作；负责按规定的周期提前向采购员提出所需菜品及各类副食购置计划；负责食材的验收；负责每日食堂工作的综合安排；

2、负责食堂安全、卫生管理。2、帮厨人员负责食材的初处理；负责操作间、餐厅及食堂周边的卫生清洁；负责餐、厨具的清洗、消毒。1/6.五、员工就餐管理规范1、员工应在规定时间段持本公司就餐卡（券）依次领取饭菜，就餐请自备餐具。2、不得高声喧哗、嘻笑打闹，影响他人用餐。3、就餐过程应注意维护公共卫生，残食应在指定地点倒放，不得将食物残渣遗留在餐桌上，影响他人用餐。如有洒漏，应及时通知工作人员清理，以免妨碍他人用餐。4、按时段就餐，过时、错时就餐不予供应（因工作原因延误的需提前向工作人员说明具体需要留餐的数量）。5、食堂专人负责分发饭菜，管理人员现

3、场监督。6、员工应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。7、员工应在分餐区领取饭菜，到就餐区就餐，不得进入操作间。六、食堂环境卫生管理规范1、食堂工作人员应于每日供餐结束后彻底完成清洁工作。2、桌面无水迹、油污；操作间、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。3、餐桌、椅凳摆放整齐。4、抹布分类使用、放置，清洁后沸水蒸煮消毒。2/6.5、灶台、炊具、保鲜柜、消毒柜等应每天清洁并将物品按规定分类别放置。6、墙壁、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无尘网。7、收工前要先检查火种是否熄灭，各类电源、煤气是否关闭并关好门窗，认真做好防火、防盗工作。

4、8、食堂周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口，不乱倒垃圾，不乱倒污水。9、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。10、严格按规定使用防虫用品，确保食品安全。七、食堂工作人员卫生管理规范1、食堂工作人员须持卫生防疫部门出具的“健康证”上岗。2、工作时间须穿着干净整洁的工作服和防滑平底鞋，佩戴工作帽、口罩、手套等卫生防护用品。3、勤洗澡、理发、刮胡须，保持头发干净整齐，不得留长指甲；不得佩戴戒指、耳环等易脱落佩饰。4、严禁的手部染恙（灰指甲、皮肤病、创作包扎等）者上岗。5、工作时间外出的应换下工作服，不得穿着工作服、帽等外

5、出。6、食堂内禁止吸烟。3/6.八、食堂工作人员安全操作管理规范1、遵守劳动纪律，工作时间内不从事与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。2、严禁有变质食物上桌，严防食物中毒。3、生、熟菜品要分开放置，合理保管；批量采购物品要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口，防止变质或鼠蝇叮咬。4、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。5、工作人员应熟悉掌握消防器材的使用方法，知晓消防器材的放置位置。九、食品留样管理规定1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。食品

6、冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。3、将贴好标签的留样食品按序存放在恒温冰箱内保存。4、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。4/6.5、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。7、卫生监督人员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。十、奖惩细则1、保证食堂内部及周围环境整洁卫生，达不到检查要求

7、的，每次扣除责任人50至200元。2、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视情况扣除责任人50至200元。3、采购食材必须如实记录开支及使用情况，不得挪用，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿。5、对就餐人员一视同仁，若有徇私、态度恶劣等情况发生，一经查实，视情况扣除责任人50至200元，情节严重的调离工作岗位。6、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象，视情况每次扣除责任人50至200

8、元。5/6.7、严禁私带食堂的食材、用具等，否则视为偷窃行为，物品价值超过100元的调离工作岗位。8、服从工作安排，发现问题应及时报告上级。无故不服从管理的，视情况扣除责任人50至200元，情节严重的调离工