食堂伙食委员会管理.pdf

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1、一、目的：为进一步提升全体人员伙食福利水平，提高饭堂的服务，使饭堂外包后能做到卫生安全、美味、分量足，特成立公司伙食管理委员会，建立本制度。二、范围：适用于公司食堂外包的管理与监督改善。三、职责：3.1伙食委员会：负责参与《饭堂承包合约》条款的制定与定稿，并对《饭堂承包合约》的条款有最终决定权，有争议时，少数服从多数；每天查看伙食监督小组填写的《饭堂检查表》，有问题转交行政科、采购部与饭堂承包者进行沟通每月召开一次生活会，听取各方意见与建议，作为改善饭堂的依据。3.2伙食监督小组：受伙食监督委员会委托，对饭堂的管理进行监督，确认是否满足卫生安全、美味

2、、分量足等要求。每天填写《饭堂检查表》，提交伙食委员会。3.3公司采购部：负责主导饭堂外包商的开发、谈判、签约。3.4公司行政部：负责而配合采购科参与对饭堂外包商的谈判、签约；后续与饭堂承包者进行沟通、协调、促进其改善。四、伙食管理委员会组织架构：4.1伙食管理委员会伙食委员会主席常务委员监督委员伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员伙食委员4.1.1按照组织架构图，按照责任片区选举推荐委员，每届委员任职3个月，3个月后重新推选1/64.2伙食监督小组：伙食监督小组组长执行监督常务监督员员伙食监督伙食监督伙食监督伙食监督伙食监督伙食监督伙食监督员员

3、员员员员员4.2.1伙食监督小组组成：由伙食委员会公开发布公告，在公司内部招聘人员，公开评选，组成伙食监督小组；4.2.2伙食监督小组成员人数：每届任职3个月，每届7人，每天安排1人监督检查饭堂合规性；4.2.3伙食监督员根据监督检查表的时间安排定时到饭堂执行监督作业，每天作业给与60元/天的补助。轮值伙食监督员，其部门长要给与工作上的支持和安排。2/6五、饭堂管理标准、监督检查与奖惩标准标准要求检查检查时间与检查方法奖惩措施结果框架要求细分要求1.乘以就餐人数，得出总重量2.早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买肉食1.1人均每天猪肉量为100g

4、（2两），杂肉（鸡、鱼、新鲜度，重量过磅每少1斤，扣除100元鸭等）2两，保证肉食新鲜非冻品3.中午11:30，晚上17:00到饭堂检查剩余肉食重量（预留一点给夜宵使用）1.乘以就餐人数，得出总重量1.2人均每天蔬菜量：750g（1斤半），保证蔬菜新鲜2.早晨6:20-6：40，到饭堂检查新购买蔬菜重量，过磅、查看是否新鲜1.菜品管1.3菜品种：每餐菜提供三个菜：1大荤、1小荤、11.中餐11:30检查发现1次不符，扣除100元理素菜，每个菜分辣与不辣（菜起锅时一半不放辣2.晚餐17:00检查椒，一半放朝天椒或湖南尖辣椒）1.4辣椒酱：在打饭窗口旁设

5、置台面，增加辣椒酱、1.早上7：30-7:45盐、味精、酱油、醋等调味品，方便员工自己调2.中餐11:30检查味，辣椒酱制定品牌为郫县辣椒酱，2天1瓶3.晚餐17:00检查1.5菜单管理：每周五必须提供下一周的菜单给到行1.每周六检查是否有下周菜单下发各部门发现1次欠缺，扣除100元政部（包括早餐/中餐/晚餐），周六由行政发给2.每天早餐7：30-7:45、中餐11:30、晚餐各部门补充意见，汇总后执行17:00检查菜品与菜单是否一致1.6加餐管理：每周三中午必须加餐一次（3元），每1.每周三中午11:00、周六下午17:00检查周六下午必须发水果一

6、次（3元）1.菜品管1.7小炒菜管理：增设小炒窗口，员工自己充钱，价1.每天中餐11:30、晚餐17:00检查小炒采样理格在3-6元/份，严禁私自乱涨价及单价1.8菜的分量：1小荤和1素都保证满勺，吃得不够1.每天中午11:50-12:10检查，晚上后续可以加17:20-17:40检查菜的分量2.油的管1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午现1次用杂牌油，扣除1002.1油指定品牌为金龙鱼，不得使用杂牌油理17:00检查元3/6标准要求检查检查时间与检查方法奖惩措施结果框架要求细分要求1.每天早上7：30-7:45、中午11:30、下午

7、2.2禁止使用辣椒油、红油17:00检查3.1使用储存不超过1年粮食生产的大米，不得使用1.每天中午11:30、下午17:00检查3.米、面陈米、霉米的管理3.2保证米饭足量供应，突发情况确实不够时，立即1.每天中午12:40、下午17:45检查采取应急措施，保障人人吃饱4.1早餐管理：早餐一三五二四六要有区分，设置油条/包子/馒头/豆浆/鸡蛋/米粉/面条等，不能经1.每天早上7:45分左右检查4.早餐、常吃面夜宵管理4.2夜宵管理：使用新鲜饭菜，窗口敞开30分钟，发现1次用剩饭/菜做夜宵，1.每天晚上11:30分检查保证交接班人员就餐扣除100元5

8、.1菜的卫生安全：菜要洗干净（经过粗洗、精洗、发现1次异物，扣除100元，1.每天中午12:30、下午17: