机具及其作用学习资料.ppt

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1、机具及其作用（一）茶叶精制的目的1、整理外形，分做花色2、分清老嫩，划分等级3、剔出次杂，提高成品茶净度4、适度干燥，发展色香味5、合理拼配，调剂品质（二）茶叶精制的意义1、改进品质通过精制使茶叶外形整齐美观，香气进一步提高，从而提高和改进品质。2、使茶叶增值通过精制，使成品茶的价值提高。二、精制前毛茶的处理（一）毛茶进厂验收1、数量验收2、品质验收（二）毛茶定级归堆1、毛茶定级归堆的原则将毛茶按等级、品类分门别类堆放。2、毛茶定级归堆的方法按等级、类别、季节、产区、品种及初制方法不同归堆。二、精制前毛茶的处理（三）毛茶拼配付制1、毛

2、茶拼配付制的意义调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。2、拼配方法（1）单级拼配（2）多级拼配3、拼堆付制方式单级阶梯式付制单等交叉付制三、精制程序及技术茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同，但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配和匀堆装箱等。（一）筛分1、目的是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的茶条分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格要求的各种筛号茶。2、筛分的机具及其作用机具有圆筛和抖筛两类。（1）平面圆筛机利用筛床作连续平面回转运动，短小的茶叶通过筛

3、网，长大的留在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、撩筛、割脚工序，分离成一定规格的筛号茶。（2）抖筛机利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作跳跃式前进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达到去细留粗，便于下一工序进行，抖筛机应用在不同的工序上，因要求不同，工序的名称也不同，生产上通常称为：抖筛、紧门、抖筋、打脚。3、筛分技术要点（1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛孔，圆筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛分时筛网应比生坯收紧。（2）发挥撩筛的作

4、用（3）控制筛茶流量（4）保证品质，提高高中档茶制率，合理配置紧门机筛网1、切断与轧细目的切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。2、切轧的机具及作用切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具也不同。滚筒切茶机主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。（二）切断与轧细棱齿切茶机主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落入机内，

5、由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有使茶叶撕开切断的作用。圆片切茶机使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。3、切轧技术要点（1）根据取料要求选用切茶机切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙，宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗

6、茶和圆头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。（2）掌握付切茶的适当干度一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。（3）先去杂再付切应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切。（4）控制上切茶的流量上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲过切刀，达不到切茶的目的。（5）先松后紧，逐次筛切切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。（6）尽量避免不必要的切茶（三）风选1、目的利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶品级分明，硬

7、软均匀，符合一定规格要求。2、风选机的选用及其作用1、吸风式有单层和双层2种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流不够稳定，操作较复杂。2、吹风式风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精选两个步骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风力，清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末。（3）技术要点好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高制率，次茶侧重于提高品质。（四）拣剔1、目的经筛分、风选后，去掉与正茶相近的杂物如茶梗、茶筋、茶子等杂物，提高净度。2、机具及其作用以机器拣梗为主，人工拣梗为辅。阶梯式拣梗

8、机静电拣梗机人工拣梗3、技术要点拣剔是精制中的薄弱环节，花工多，效率低，成本高。（1）充分发挥拣梗机的拣剔作用（2）充分发挥其它制茶机械的拣剔作用，撩筛取梗，抖筛抽筋和风选去杂等措施。（3）集中拣梗与分散拣梗相结合。（五