产品风险分析及评估表.docx

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1、产品风险分析及评估表广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66号。主要产品：熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）产品有出口至香港地区。一、产品原材料风险分析及控制亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品安全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都

2、要有正规的生产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们有严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。二、加工产品的风险分析及控制1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵（加入酵母）→过滤→罐装→包装→检验→发货。生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原材料的质量，并通过控制称量、PH测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能够有效的控制外来异物和微生物

3、增长等各种风险，将我们的产品风险降到最低，确保我们产品的安全。三、风险分析内容和控制表：1.供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险2.加工过程的风险3、区域、设施等安全的风险4、虫害危害等的风险5、产品储存、运输的风险6、监视和测量装置安全的风险7、工作服防护服等的风险8、产品监测的风险9、个人卫生的风险10、产品放行的风险11、其他新增要求项目的风险评估控制表如下：1.供应商提供的原辅料和服务性项目风险危害识别危害描述食品原料的生物化学购买的原料中本身含有或储的物理的危害原存中可能发生辅料食品原料含有放射性、购买的原料中的天然毒素、农药药物本身含有采

4、残留等危害购和本身含有或储接包装材料的生物的、化存中带入，或者收学的、物理的危害不符合食品接触物要求服务性项目的危害（如洗服务过程中，不衣、安保、垃圾清运、运输、符合食品安全虫害控制、外部检测等）的行为或活动风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述从合格供应商处采购，每批随货高风险提供检验报告，实验室进行抽样常规项目每批次检采购员、检测。由供应商每年提供一次三测，特殊项目要求供质检员、方检测报告。确保原料按照规定应商每年1次外检高风险和要求进行储存。从合格供应商处采购，每年进行食品级三方检测证明或由供应商常规项目每批次检采购员、每年提供一次食品级的三

5、方检测测，特殊项目要求供质检员、低风险报告。使用前进行必须的消毒措应商每年1次外检施。选择有相应资质的供应商并对其每年1-2次或有重大相关负责进行评审，选择一段时间后进行低风险问题时部门再次评审。备注各产品含有不同的原料，详见相应产品HACCP危害分析单直接接触食品的包材必须经过外部检测或者是客户确认。2.加工过程的风险-（1）危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注员工教育日常生产部、行政事务部抱怨等对公司心怀不入口门警监视随时行政事务部详见食品安全防人为蓄意破坏关键区域的上锁等的管理随时生产及行政事务部低风险满的员工护计划监控

6、视频24小时行政事务部管理者监视作业过程中线长、主管、经理等2.加工过程的风险-（2）危害识别危害描述化学试剂（CIP化清洗剂/洗瓶添接触、混入产品学加剂）危设备用油（机油、害润滑油等）接触混入产品杀虫剂意外混入风险控制手段控制频次责任人风险的描述备注1、化学试剂存放处加锁；2、化学试剂专人保管；日常生产部1、食品级润滑油；做好检查、巡检工作2、SSOP控制生产及相关维修工日常3、操作人员培训人低风险4、管理者进行监视加工车间内禁止使用杀虫剂，车间外围由有资质的三根据合同行政事务部供应商资质相关方虫害控制公司进行虫害证明和药品MSDS消杀服务1.洗瓶时

7、未洗干净1.EBI对测试样品1、保持EBI的正常工作，100%打出；同时保证击打样品的有物玻璃碎片2.效性；2.包装主管设备维护计划、灌酒时爆瓶带入爆瓶测试时前低风险理2、例行的爆瓶测试；后啤酒应能打出。记录测试记录危害2.加工过程的风险-（3）危害识别危害描述风险控制手段控制频次/时间责任人风险的描述备注潜在的污染区域1、灯具等工具器照明的玻璃灯具；硬质塑压力表、温度表等仪表盘的破损混入；物1、玻璃器具进行附膜料、玻2、机器零部件及防1.每日检查；在线玻璃的温湿度计；理护，灯具必须有防护管理人员/低风险清洗与更换璃制品设施配件包括2.设备维护危罩；维修

8、人员1、严格按清洁计划进行工器具的清及类似仪表等的异外害2、质量技术针对性检查；