酒店卫生管理组织及管理制度.pdf

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1、.岳塘区易佳宾馆卫生管理组织及管理制度一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客

2、一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

3、1/2.9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度（具体负责：向彩霞）1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异

4、味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。2

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