食堂卫生管理制度.pdf

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1、食堂卫生管理制度一、食堂工作人员必须取得健康证,每年体检两次,合格方可上岗。二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽,头发不露帽外,操作直接入口食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油。三、食堂工作人员操作食品前和大小便后,应洗手消毒,不得穿戴工作服进入厕所。四、操作食品时不吸烟,不挖鼻孔,掏耳朵,不得对食品打喷嚏。五、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换工作服。不得随地吐痰,不乱丢弃物。六、加工前应检查食品原料卫生质量,不符合标准的原料不选用、不切配、不烹调。七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布,容器及餐具,都应生熟严格分开。八

2、、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒,操作人员在操作前必须洗手、消毒。1/11九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏,隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。十一、操作人员应注意生熟分开操作,防止食品受到污染。十二、食品仓库应专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封保存或分库存放。十四、建立食品进出库验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出。定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变和生

3、虫,及时清理不符合卫生要求的食品。十五、成品、半成品及原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。十六、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。宿州管理处宿州管理处伙食管理领导小组2/11组长:欧长文副组长:梅筱过长琼组员:曹芹陆小伟杨娟王云杨群为了加强食堂的伙食管理,确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公平、合理、热情的服务,特制定本制度:一、菜价的核定必须根据每天用量核价,对每天菜库剩余量,食堂管理人员必须勤检查,做到心中有数。二、伙食管理委员会,每月不定期对食堂买菜,食用油、佐料及卫生状况进行监督检查,

4、发现问题提出整改要求。三、食堂管理人员必须认真负责确保每月公布一次,食堂帐目明细,让大家吃得放心,吃得开心。宿州管理处食堂管理制度一、凡在本食堂就餐人员,就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座,就餐时禁3/11止大声喧哗。三、食堂工作人员在无特殊情况下,不得擅自提前或推迟开饭时间。四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐,必须事先向经办部门申请,征得领导同意后可按一定的标准就餐。五、所有食堂人员和本处职工不得任意破坏食堂内的各种器具和桌椅等,如有破坏要照价赔偿。六、食堂工作人员必

5、须保持器具和桌椅的清洁完好,定期消毒,经常检查,妥善保管。七、食堂工作人员必须服从部门领导的管理,虚心听取群众的意见,经常开展批评与自我批评。宿州管理处食堂卫生制度为搞好食堂环境卫生,保护全处工作人员身体健康,特制定本制度。一、食堂工作人员必须持健康证上岗,工作时统一着装。二、食堂内外环境卫生清洁,餐厅内无蚊蝇、老鼠。三、各种主副食品,烹制前要清洗干净,生熟食品分开放置。4/11四、灶台、炊具、地面要勤刷洗、打扫,做到清洁、卫生。五、食堂用具、餐具要消毒后使用。六、各种主副食品进货渠道应正规,确保新鲜、无污染、无变质。七、

6、膳食管理委员会,每月不定期对食堂买菜、食用油、佐料及卫生状况进行监督检查,发现问题提出整改要求。八、食堂工作人员每季度进行一次常规检查。就餐规定一、就餐时间夏季早:7:00—7:40中:11:40—12:20晚:6:00—6:40冬季早:7:00—7:40中:11:40—12:20晚:5:10—6:00二、就餐人员应着装整齐,按时就餐,不拥挤、不喧哗、不乱丢饭菜、纸屑。5/11三、爱护公共财物,注意个人和公共卫生。四、提倡节约,杜绝浪费。五、值班人员发现剩菜、剩饭将给予适当经济处罚。宿州管理处宿州管理处公寓楼管理机构设置及

7、职责为了强化后勤管理,创造和维护良好的生活秩序,及时解决员工在后勤方面遇到的难题,特成立宿州管理处公寓楼管理领导小组。一、领导小组成员组长:王凤麟成员:张新钢赵照苏晓芳二、领导小组成员所担负的职责1、负责公寓楼的安全和卫生工作;2、对人员按照后勤准军事化的标准进行管理;3、及时解决员工在后勤方面的难题,做好他们的思想工作;6/114、定期对公物进行检查、维护,确保公物不受毁损;5、经常巡查人员在位情况,及时汇报突发事件。6、完成领导交办的其他工作。宿州管理处公寓楼管理制度为了强化后勤管理,创造和维护良好的生活秩序,及时解决

8、员工的后勤难题,做好一线的保障工作,特规定本制度。一、人员管理规定1、员工在后勤生活中应严格遵守宿州管理处后勤管理相关制度,不得有违规违纪现象发生;2、休息时间,禁止赌博、打架斗殴或流氓行为,情节严重的给予待岗或辞退处理,特别严重的,交由公安机关处理。3、公寓楼熄灯时间为每晚9:30分;4、不得在公寓楼

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