食堂员工工作分工安排及职责.pdf

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1、.食堂员工工作分工及职责为了加强食堂管理，开源节流，增加效益，减少浪费，管理上更加合理化、规范化，确保师生伙食安全，提高服务质量，营造良好校园环境，更好地为教学一线服务，加强对员工管理。作如下细则：一、人员分工：锅炉工1名主厨组2名加工组2洗刷工2名二、职责与分工：1.主厨组职责：①早餐煎油饼；②中晚餐炒菜；③捞面、早餐泡面、分面。④制冷饮并负责售卖⑤打扫烹饪间卫生，冷饮间卫生。每星期五大扫除一次。⑥领取烹饪所需物资（抽油、盐酱醋之类）并作好签字。⑦向主管领导反馈每餐售卖情况。未售完饭菜处理意见要向主管领导汇报，不得擅自作主。⑧合理安排所需物资，确定所需物资的数量，调配蔬菜品种。⑨每天确保菜

2、肴丰富，花色式样经常翻新，积极学习烹饪技术，色香味俱全，口感好。2.加工组职责：①服从主厨组安排，按主厨组指定品种、数量进行初加工。拣菜、切菜、洗菜。②负责客餐③打扫操作间卫生。菜蒌一星期一清洗。每星期五大扫除一次。④和粉、做包，洗和粉机。早上卖包子、油饼，负责包子出笼和上台。下早自习前要提早十分钟等待，售卖给老师。⑥拉煤，出煤渣。⑦中午晚上提前5分钟播放电视。学生吃饭结束后，关闭电视。⑧合理利用学农基地蔬菜，到菜园摘菜，将蔬菜洗切到位，并做好储存工作。如：腌制酸菜。⑨确保包子质量，口感好，松软可口，外观美。控制好数量，每斤粉7至8个。3.洗涮工职责：①打扫售饭间（地下，洗刷池，摆放热干面台

3、）烹饪间，洗消间清洁卫生。②餐具的洗刷。（饭盒要归位，盛菜容器要清洗干净）。③早餐煮稀饭或制豆浆，摆放豆奶杯，倒豆浆。早上放热干面作料，卖热干面。④为主厨组烧火。⑤早餐售卖前准备工作，负责客餐铺桌、上菜、收拾碗盘、打扫餐厅清洁卫生。⑥将售饭间，烹饪间，洗消间器具摆放整齐，保管好，发现问题及时汇报，⑦制作热干面佐料。⑧拉柴。4.锅炉工：①定时点燃锅炉，经常检查锅炉，注意水位，应保证锅炉的正常工作，出现问题时及时汇报。要定时培训，领证上岗。安全操作，学习技术，节约成本。②领取大米，洗米、蒸饭、供应热水。③打扫锅炉房、蒸饭间卫生。锅炉每周周排污一次。④制作汤料，并帮忙售卖。⑤养猪，早晚两餐。收剩饭

4、剩菜，用不完的要及时晒干。节假日早晚要到学校喂猪。每天上午要及时清洗猪粪。发现问题要及时向领导汇报。（如猪不吃，拉稀，病态等）⑥早晚负责饭出笼和上台⑦负责客餐炒菜。1/3.三、工资制度：1、月基本工资500元。要求如下：①按时上下班，准时开饭。不影响学生吃饭。②保证师生饭食安全，无中毒现象。③爱护公共财物、公共财物无无损坏现象（非人为原因除外）④水、电、机械等按操作程序规范操作。因违规操作造成的损失由个人承担。⑤保证食堂安全，公物无失窃现象。2、奖金每月60元。要求如下：①不得将食堂内部情况向校外透露，维护食堂利益。②能为学校出谋献策，增加效益。③完成学校规定的销售额。④器具洗刷清洁卫生，摆

5、放整齐。⑤菜肴洗刷干净，消毒浸泡到位。⑥注意个人安全，无工伤事故。⑦节约用水用电。⑧剩饭不超过5盒盆，剩菜不超过2盆。3、津贴每月50元.要求如下：①服从领导安排，不与领导顶撞，积极完成食堂主管人员安排的杂务事。如有一起，扣津贴10元②食堂员工团结和睦，既有分工又有协作，互相尊重，齐心协力把食堂搞好。吵架一次每人扣津贴2元。禁止拉帮结派现象，如若发现扣津贴10元。②③禁止无刷卡现象。发现一人次扣津贴5元。④禁止收取现金，如有一起，扣除以收取金额的5倍津贴。⑤食堂任何人不得将食堂任何物品携带回家。如有发现，扣除津贴30元，严重的于以辞退。⑥不得将公家财物做人情。客餐要保质保量，中途禁止任何人私

6、自使用。主厨人员更不准做人情。后勤员工自带碗筷，原则上吃饱为主，减少浪费。带小孩的以小孩吃饱为主，不得私藏私放，造成浪费。原则上正餐为主，不得中途开小灶。更不得食堂食品截留给亲人家属。⑦对学生服务热情周到，细致耐心，使用文明语言，微笑服务。不与学生发生冲突。⑧不争报酬，不计较福利。⑨由于工作失误造成的损失，一次扣津贴10元。（如炒芝麻、炼油等烧糊等，乱浇水造成电路烧毁错将味精当糖放等）⑩包子质量发得太差，油饼没发好，扣除当事人津贴5元。⒒小孩不得进入食堂工作区。家属、亲戚、学生不得进入厨房。发现一次扣津贴2元。⒓不得带工作以外的东西进入厨房。发现一次扣除津贴1元。不得在厨房内洗头、洗衣、洗澡

7、。发现一次扣津贴2元。⒔锅炉房（蒸饭以后要打扫干净），蒸饭间卫生（炒完菜以后打扫干净）由锅炉工负责。和粉机、做包台面等区域由切洗组负责卫生（做完包子以后打扫干净）。切洗组负责操作间卫生（在菜加工好以后打扫干净）主厨组负责烹饪间卫生，洗刷组负责售卖间卫生。⒕迟到早退离岗一次2元，请假一天10元，半天5元。售卖提前2分钟作好准备。未到位一次扣款1元。⒖禁止铺张浪费，积极为食堂献计献策，如若被采纳，奖励10元。⒗水