反式脂肪酸究竟有多可怕.doc

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1、反式脂肪酸究竟有多可怕2013年11月30日新浪网美国食品和药物管理局7日宣布，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪。美国药管局将从即日起征求公众意见，包括食品生产商需要进行调整的时间等，为期60天。此后对公众意见进行评估，一旦最终决定禁用人造反式脂肪，今后氢化油将被视为“食品添加剂”，除非获得批准，否则不得在加工食品中使用。　　什么是人工反式脂肪？　　人工反式脂肪是指通过氢化处理，把液态植物油转为固态或半固体的氢化油。其优点是改善味道、耐高温、不易变质、保存期长，而且比饱和动物脂肪便宜。以前人们一度以为氢化油较动物脂肪健康

2、，但研究证明，吸取氢化油会增加坏胆固醇，同时减少好胆固醇，增加患心脏病的风险。美国食品及药物管理局相信一旦禁用人工反式脂肪后，每年可减少两万宗心脏病病发个案，也会减少七千人死亡。　　反式脂肪酸常添加在哪类食品中？　　日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。　　一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。还有速

3、食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。　　氢化植物油就是反式脂肪酸吗？　　植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化植物油不能等同于反式脂肪。比如某些产品的加工需要完全氢化的植物油，因此这类食品中反式脂肪酸的含量其实很低，当然完全氢化会使饱和脂肪含量大幅上升，也不宜过多食用。　　反式脂肪酸对健康有何危害？　　1.形成血栓　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。　　2.影响发育　　怀

4、孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。　　3.影响生育　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。　　4.降低记忆　　研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。　　5.容易发胖　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部

5、积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。　　6.容易引发冠心病　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。　　如何通过标签配料表和营养标签看反式脂肪酸？　　氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。　　2013年1月1日

6、实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。　　全球对人造反式脂肪酸的态度　　1.中国　　国家食品安全风险评估中心的评估结果显示，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比仅为0.34%，远低于WHO的建议值(<1%)，因此它对我国居民总体健康风险很低。但我们不可对此掉以轻心，因为仍有一些城市居民(约占0.42%)的反式脂肪酸供能比超过了1%。　　相关部门规定，婴儿食品中不得使用氢化油

7、。我国2013年1月开始实施的强制性标准《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。此处强调氢化油脂是因为氢化油脂可能含有反式脂肪酸，为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费，所以规定强制标示反式脂肪酸含量。如果含量低于0.3g/100g脂肪，可标示为“不含”、“无”等。关于婴幼儿奶粉标签的标准，将更加详细地对婴幼儿奶粉的标签进行规定，该标准即将审查并公布。　　有关部门还鼓励和支持食品工业界进一步研发、推广植物油精炼的新工艺，尽量降低植物油中