冀云襄--餐饮行业制订企业发展战略的重点.doc

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1、餐饮行业制订企业发展战略的重点　　自从我国加入WTO之后，很多餐饮企业意识到制定发展战略的重要性和必要性。但是，许多餐饮企业都在研究与制定发展战略时，对研究与制定什么样的餐饮企业发展战略，才能对企业发展起到指导作用呢?需要做进一步策划。　　判断企业发展战略质量的唯一标准，就是对企业发展的指导作用。首先是要把握好企业发展战略本质，才能研究好企业的发展战略。企业发展战略是对企业发展的谋略，是对企业发展中整体性、长期性、基本性问题的计谋。根据企业发展战略的这个本质，研究企业发展战略，应该始终围绕“一个中心”，坚持“两个面向”，突

2、出“一个重点”，发挥“一种能力　　一、围绕“一个中心”　　围绕“一个中心”，指的是围绕“发展”这个中心。餐饮企业发展战略不同于企业其它战略，比如不同于企业竞争战略或企业营销战略。企业竞争战略的着眼点是竞争，企业营销战略的着眼点是营销，而企业发展战略的着眼点是发展。发展性是企业发展战略区别于企业其它战略的显著特征，如果不体现怎样发展，那么这个战略就不能被称为“企业发展战略”;如果不把发展作为整个研究工作的中心，那么就不可能研究好企业发展战略。　　二、坚持“两个面向”　　坚持“两个面向”，指的是坚持面向企业发展的整体性问题，面

3、向企业发展的长期性问题。　　要面向企业发展的整体性问题。从空间角度看，涉及企业发展的问题太多了。任何一个餐饮企业的问题都像一棵树：在地面之上，我们能看到树干、树杈、树枝、树叶;在地面之下，还有看不到的树种和树根。研究企业发展战略，应该面向企业这棵大树，也就是说要研究企业这棵大树怎样发展，不要只研究它的局部怎样发展，更不要只研究它的几个树枝或树叶怎样发展。　　三、突出“一个重点”　　研究企业发展战略也要在基本点上下功夫，在类似于树种、树干问题上下功夫，尤其要在类似于树种问题上下功夫，要把影响企业整体与长期发展的基本问题当作重

4、点，如员工素质、家族企业现代化问题等。千万不要事无巨细、本末不分地研究企业发展中的全部问题，因为即使是天才也不可能在较短时间内把这些问题搞清楚;再说也没有必要这么研究，因为基本决策是纲，纲举自然目张。　　为了在基本点上下功夫，首先要善于把握基本点。人们有一个习惯，就是喜欢研究枝叶性或具体性问题，因为这种问题显而易见;不喜欢研究基本性问题，因为老的基本性问题早就熟视无睹，新的基本性问题更加难以发现。虽然寻找基本点比较困难，但是在研究企业发展战略时也要努力把它捉砖　为了研究出一个好的企业发展战略来，有关人员要敢于向自己的基本点

5、把握能力挑战。　　把影响企业整体与长期发展的基本问题当作研究重点，为的是把指导企业发展的基本决策搞得好上加好。基本决策搞好了，具体工作就容易开展;基本决策搞错了，具体工作就难以开展，即使开展起来也不会给企业带来多大利益，甚至会给企业带来重大损失。企业的整体、整时利益与基本决策紧密相关，为了争取企业最大利益，应该让基本决策放光彩。　　四、发挥“一种能力”　　发挥“一种能力”，指的是发挥谋划能力。企业发展战略像任何战略一样都是谋划的产物。谋划是什么?谋划不是生搬先进理论，不是硬套先进经验，不是照抄上级指示，不是拼凑常规思路，而

6、是从实际出发寻找并提出高明的解决办法。研究企业发展战略，就是针对企业整体与长期发展的基本问题，寻找并提出高明的解决办法。　　五、要重视CS战略　　在餐饮企业诸多发展战略内容中，往往容易忽视CS战略。CS战略英文原义是Customersarisfaction，中文即顾客满意战略。顾客满意的概念，是由美国心理学家首先于20世纪80年代提出的，它以顾客的满意度为基准，通过顾客对产品满意度的调查，来进行产品质量的管理。这一方法，到90年代，已被西方大多数国家的企业所采用。目前，我国的有远见的酒楼已开始接受这一理念，并作为一种经营战

7、略应用于餐饮企业的管理实践中。　　(一)餐饮企业实施CS战略的必要性　　CS战略的主要内涵是要求酒楼的整个经营活动，都要以顾客的为指针，凡事最终判断标准是顾客是否满意，只有这样，才能真正“顾客永远是对的”服务理念。据研究，不满意顾客通常是：96%的不满意顾客，不会向酒楼抱怨;而其中90%的不满意顾客不会再次光临;每个不满意顾客都会将在酒楼受到的不公正待遇向至少9个人诉说。可见，不满意顾客对餐饮企业的影响之大。　　(二)餐饮企业实施CS战略的前提　　顾客满意，一是指外部顾客，即一切到酒楼消费的客人，二是指内部顾客，即餐饮企业

8、的员工。要在酒楼实施CS战略，有一个前提条件，必须树立“顾客至上，员工第一”的理念，否则，CS战略将难以落到实处。　　1、“顾客至上”的理念　　餐饮企业的经营目标无疑是满足顾客的需要。顾客需要的，冀云襄博士——畅销书《思维致胜》著者！中国公文写作培训标杆人物！武汉大学中文专业，博士。18年机关、媒体与企