秋季饮食养生教学教材.ppt

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1、秋季饮食养生科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。饮食养生是通过吃来进行的饮食决定着我们的健康药补不如食补”“是药三分毒”饮食的合理搭配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡，并且能被人体吸收利用。最大地保证我们的营养和健康，需要合理、科学地安排我们的饮食。健康的定义躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等健康是基础，健康是保障，健康是根本，健康

2、是人类最宝贵的财富。身体健康才能创造一切物质与精神的财富。而任何财富却难于换取健康，健康和金钱并不是一种等价的交换，良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财富，地位与权势人体必需的七大营养素人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。它是一种能供给人类用于修补旧组织、产生能量和维持生理活动的有益物质。人体必需的七大营养素水碳水化合物脂肪蛋白质矿物质矿物质维生素纤维素维生素蛋白质是一切生命的物质基础，在体内不断地进行合成

3、与分解，是构成、更新、修补人体组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。高蛋白质的食物一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是大豆，黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。蛋白质脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失维持体温。动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、

4、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪：如奶油等。植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。脂肪碳水化合物是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。碳水化合物水是维持生命所必需的，是人体内体液的重要成分，约占体重

5、的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学合成和分泌体内润滑肌肤和器官的作用。水纤维素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的要素。它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收。谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等纤维素矿物质是骨骼、牙齿和某些人体组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要酵素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。最佳食物来源：麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。矿物质维生素是维持人体健康所必需

6、的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不够，必须不断从食物中摄取。维生素分脂溶性和水溶性两类。它们对维持人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素E：谷

7、物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：绿叶蔬菜中。维生素营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。饮食能给人体提供大量的热量，提供免疫物质，提供大量的抗菌物质，调整人体的物质代谢，使人体的合成与分解代谢平衡，调整人体内环境的相对恒定，提供大量的激素和酶。饮食卫生与身体健康关系非常密切，坚持均衡营养原则做到科学配餐根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配

8、。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。（1）合理分配三餐早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。（2）不挑食和偏食（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤、素搭配适当荤食中蛋白质、钙、磷及脂溶性维生素优于素食；而素食中不饱和脂肪