烟叶的防霉储存.doc

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1、.烟叶的防霉储存摘要：近年来,随着中国烟草产业的迅速发展,烟叶在贮藏过程中的霉变问题也越来越突出。成了各农户与烟草公司当前最棘手的问题。该文综述了烟叶贮藏期霉变原因、霉菌种类以及防霉措施,并对该领域中存在的问题进行了探讨。关键词:烟叶霉变;霉菌;防治措施近年来，随着我国烟草产业的迅速发展，烟叶贮藏的规模和数量越来越大，贮藏时间也相应延长。烟草产品通常到达消费者手里是在烟叶收获后六个月到两年之后。收获后的烟叶在被加工成商品之前必须要经过初烤、销售、复烤、储藏、发酵和化。由于烟叶吸湿性强，烟叶中又含有微生物生长所需要的葡萄糖、蛋白质等各种营养物质[1-2

2、]，同时烟叶一直暴露在土壤和空气的污染物中，因而极易滋生各种微生物而发生霉变，即贮藏病害，造成重大经济损失。烟叶发霉后，其含物被迅速分解，正常的结构遭到破坏，外观色泽发暗，原有的香气消失，发出浓烈的霉臭味，吸味恶化，刺激性增大，烟叶、烟丝的韧性和弹性大大降低，霉味严重时，完全变成了黑污色具恶臭的腐烂物，没有使用价值，给生产者造成重大损失。霉变的卷烟样品存在着甜度低、刺喉、辣、味苦及似未醇化烟叶的吸味等缺点[3]。因此，烟叶霉变的治理是烟叶储存期的重要研究课题，深入探索烟叶贮存期的霉变以及防霉问题已是当务之急。1、造成烟叶霉变的原因..造成烟叶霉变的原

3、因有很多，有因，也有外因。概括起来主要有以下几点。1.1病原微生物的影响目前，从霉变烟叶中分离到的病原物主要有曲霉（Aspergillus）、青霉属（Penicillium），也有少量的根霉（Rhizopus）、毛霉（Muor），有些地方还分离到芽胞杆菌属（Bacillus）和乳杆菌（Lactobacillus）。但不同地区，由于气候条件和地理等多种因素，引起烟叶霉变的优势菌株有所差异。1971年，Welty和Nelson发现引起美国烤烟霉变主要以匍匐曲霉（A.repens）为主，占所有分离菌株的81%[4]。王革等调查发现，引起烟叶贮藏期霉变主要有

4、：泡盛曲霉（A.awamori）、黄曲霉柱头变种（A.flavusvar.clumnaris）、黄曲霉原变种（A.flavusvarflavus）、杂色曲霉（A.versicolor）、寄生曲霉（A.parasiticus）、日本曲霉（A.japonicus）、绿垂曲霉（A.virdinutans）和温特曲霉（A.wentii）等8种曲霉[5]。1.2烟叶含有适宜微生生长物的营养物质目前，从烟叶中鉴定出的化学成分己达2549..种，主要是碳水化合物、含氮化合物、含氮杂环化合物、各种酶类、有机酸、酚类化合物、色素、乙醚提取物以及多种矿物元素，均能被自然

5、界中存在的多种微生物所利用，烟中单糖、双糖等简单碳水化合物，都是霉菌生长繁殖的最后碳源营养物。一些不能直接利用的复杂有机物，霉菌能将其分解为简单化合物，然后吸收利用。烟中的蛋白质等含氮化合物，霉菌先将其分解成氨基酸等简单化合物，然后吸收同化，组成自身的成分。烟叶中含的矿物质，如磷、硫、镁、钠、铁、钙等，均是霉菌生长繁殖过程中需要的物质。特别是当烟叶中的含水量达到一定程度时，烟叶本身就是适宜霉菌生长的培养基，其发生霉变的可能性更大。1.3温度与湿度的影响烟叶必须含有一定的水分，才不会在贮藏过程中发生破碎，避免碎烟损失。如果是在安全储存含水量的围，则可以

6、抑制霉菌的生长。但如果含水量较高，超过了安全储存的水分标准，霉菌就能够生长繁殖。这是烟叶霉变的主要原因。凡储烟发生霉变，通常它的水分含量均较高。水分是贮烟微生物和烟草有机体生命活动的条件，是引起贮烟霉变的主要因子。在恒温恒湿培养箱和自然条件两处理中，当水分含量相同时，在温度较高的恒温恒湿培养箱的烟叶发生霉变的时间比温度较低的自然条件下的烟样要短，而在同样温度条件时，水分含量高的烟样发生霉变的时间就要短些。因此在控制烟叶霉变上，控制烟叶环境温度和湿度，特别是烟叶水分含量非常重要。1.4烟叶成熟度和包装材料的影响成熟度是烟叶质量的中心。采收田间成熟一致的

7、烟叶是烤好烟的前提和基础，根据成熟标准按部位自下而上采收，掌握“多熟多采，少熟少采，不熟不采”的原则，推广上部叶4~6..片集中一次采完的技术。如果在烘烤中的烤熟（后熟）不够，部分烟叶所含水分会较高，达到一定的温度条件，则会引发霉变。如在调制过程中，尚熟（生理尚未成熟）未能趋向成熟（工艺成熟），则难弥补采收不当带来的影响。如果烟叶在复烤过程不均匀，则会造成箱装贮藏片烟部分水分较高。这样烟叶有机体各种酶的活性增强，使糖类和蛋白质逐步分解，最后产生H2O和CO2，同时放出大量热量，因而产生局部发热现象。在烟叶水分上升同时，还伴有曲霉、青霉等霉菌的大量繁殖

8、，致使霉变越来越严重，甚至完全丧失使用价值。2、烟叶霉变的防治措施由于烟叶霉变需要一定的温度、湿度及霉菌生长