鲅鱼水饺的做法.docx

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1、难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料鲅鱼韭菜猪肉辅料姜花生油香油酱油盐鲅鱼水饺的做法步骤1.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用2.韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍3.鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨4.只留鱼肉备用5.鱼肉切小块后，开始剁，6.剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水7.翻转鱼肉接着剁，剁均匀8.直到鱼肉剁成泥，非常有弹性9.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水10.剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了11.接

2、着调馅：加入一点料酒12.加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀13.加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀14.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐15.醒好的面揉搓16.下剂子17.擀皮18.包馅19.饺子包好了20.水开后煮饺子鲅鱼水饺的做法视频小贴士韭菜一定要多清洗几遍，尤其是外边买的，身边有多人吃外边买的韭菜有食物中毒症状剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水，只有这样鱼肉才细嫩，还不粘菜刀要用刀不断翻转鱼肉剁，剁均匀，剁细腻鱼肉和猪肉的比例为5:1，放

3、一点猪肉让鲅鱼水饺更鲜美油一定要多放，鱼肉饺子油多一点才香（我们那是两斤多的鱼肉，再加上水和猪肉，放5大勺油一点不多）最后调好的鱼肉馅一定要非常稀才行，做出的饺子才鲜嫩，因为鱼肉越放越干，现在水少，包的时候就更硬了，最后的饺子没汤水不好吃香菇风味主料：鲅鱼豆腐香菇。辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇。调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油。做法：1.先把面和好，放在面盆中备用；香菇洗净切末；豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁；葱姜分别切末；鱼肉洗净后剁成

4、鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用。2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道。3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了。韭菜风味主料：鲅鱼、韭菜、葱、姜、免费辅料：花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油1.面粉用适量凉水揉成光滑的面团，静置一边待用，取5-6粒花椒用少许温水泡着待用，葱姜切末待用，将

5、韭菜洗好切细末待用2.鲅鱼洗净，顺着鱼背片开，去除中间的大刺及周边的小刺，轻轻拍一下片好的鱼肉，去除鱼皮，留下鱼肉剁成鱼肉糜。3.将剁好的鱼肉糜盛入盆中，加入少许鸡精、泡好的花椒水，再一边搅一边加水（要总是顺着一个方向搅拌，水要一点点儿加）一般能加入一碗水，将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。4.加入搅好的鱼馅里（韭菜不需要很多，最好只用韭菜叶）再加盐，少许味极鲜酱油，香油及食用油调味儿。5.将醒好的面团揉搓成长条，切成小剂子，擀成面皮，在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。[1]