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1、餐饮部年度总结餐饮部在局党委和馆领导的领导下，在面对着原料、人力成本不断上涨和经济萧条等不利因素，经全体员工的共同努力，采取诸多有效措施，较好的完成了餐饮部的各项任务，员工队伍的凝聚力和餐饮部对外的影响力均有不同程度的提高和进步。现将全年主要工作总结如下：各项经济指标完成情况:全年实现营业收入xxxx元,比去年的xxxx元,增长xxxx元,增长率xx％,营业成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,综合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升（或下降）xxx％,营业费用为xxx元,比去年同期的xxx元,增加（或下降）
2、xxx元,增加（或下降）率xxx％,全年实际完成任务xxx元,超额完成xxx元,（定额上交年任务为xxxx万元）。接待情况：2011年餐饮部共接待了：省委巡视组、赢历史文化学术研讨会、国际航空节、全国人大副委员长路甬祥、等大小会议几十个。接待上对菜单菜肴的搭配，领导的针对服务及各种宴会台的布置，整体反映良好，都取得了圆满的成功，这与宾馆领导的正确领导以及部门全体员工努力是分不开的。一、今年完成的主要工作:（一）、转变观念，主动求变、强化自身、增加信心。观念决定于信心，信心决定于发展，观念一变天地宽。面对餐饮部几年来经营状况，大部分员工对完
3、成今年的经营指标有疑虑，畏难情绪较重，信心不足。为了彻底扭转这种不利局面，本部门首先组织员工座谈，坦诚的向员工讲清餐厅当前面对的困难，并向员工指出如何转变观念走出困境，动员全体员工主动求变，明确指出只有强化自身势力，才能提高竞争力，只有把压力转化为动力，主动寻找克服困难的办法才有出路，在我们的细心开导下，全体员工积极响应，主动参加培训；为了建立、完善培训制度，明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想；做到使培训收到预期的效果,其次,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,进行培训,充分利用书刊、音像教材、工作骨干现场模拟
4、示范等方式,对员工进行培训.培训后，每个员工的技术水平都有了显著提高，并树立了靠质量留住顾客，靠创新吸引顾客，靠服务满意顾客。坚持自主创新，克服困境的信心大增，为餐饮部扭转不利局面稳步发展奠定了坚实的基础。（二）抓好规范培训管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、以宾馆服务管理创新年为契机，以“准则”为参照，抓好培训工作，加强员工培训力度：针对服务员只重视服务程序，不注重服务语言这种现象，对服务人员的语言进行了规范性培训和引导，通过服务员在开餐前详细熟悉菜品制作，对营养价值的了解，结合不同年龄段和不同身份的客人，创出相应的祝福词。用灵活
5、的服务言语，将之前的服务模式由单一化报菜名变成了热情自然的多元化亲情服务，此举受到了宾客的喜爱和赞誉。在个性服务的基础上，活跃了客人的就餐氛围。2、按照宾馆年初制定的全员培训计划，参照《员工待客基本行为准则》20字内容，由餐饮部主管、领班及待客服务人员的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。全年共组织培训40余批，约一百多人次参加，采取了对员工集中培训、专项培训、个别指导培训等方式，促进了员工服务意识得到较大提高，服务理念进一步深化，有声微笑已成为员工的自觉行动。对什么是个性化服务，从感性到理性已有了形象的认识，整个
6、餐饮部形成了“一切工作都是为了让客人满意”的良好氛围。从而加深了员工对前期的岗位培训、部门培训、班组培训从理论到实际的全面梳理和提高。同时还自行整理了一些“应知应会”知识的资料，对员工进行适时培训。尽可能解决客人提出的所有问题，做到有问必答，杜绝扯皮推诿现象。各班组还利用早会时间，相互交流“我为客人做了什么，有何收获和体会”等业务技巧，使员工之间取长补短，共同提高，不断的拓展个性化服务的新路子。通过培训，员工的整体素质提高了，英语水平提高了，业务水平提高了，客人的满意度也提高了。一年来，宾馆与部门相结合的两级培训，提高了员工整体的思想素质
7、、服务态度和业务接待能力。3、积极组织参加各项活动，在全省餐饮行业第二届服务技能大赛取得三个特金、两个金奖的优异成绩。厨房还举办了“时尚餐饮创新菜”展示。餐厅服务举办了“学会生活”插花艺术创新比赛及参加了“山东省旅游饭店协会鲁中片区联谊座谈会暨金秋菜品展”。和首届山东鲁菜创新大赛。报烹饪协会审批，山东省烹饪协会中国鲁菜大师、名师，及服务名师颁发证书，餐饮部荣获鲁菜大师一名、名师八名、服务名师三名的称号。通过一系列活动的举办和荣誉的取得，建设了一支高素质的厨师、服务员队伍。各项活动为员工提供了技术交流，相互学习的平台，激发了员工努力创新、争
8、当技术尖兵的热情。4．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每周、月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,宾馆文件
