饮食的宜与忌.ppt

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1、合理膳食指导讲座饮食宜与忌上海中医药大学胡静副教授饮食宜与忌【内容提要】营养与膳食平衡食物有相宜相忌营养与膳食平衡一是合理的膳食调配，达到平衡膳食，使膳食中所有营养素的种类、数量以及各种营养素的比例适宜；二是合理的膳食安排，使人们的饮食行为趋于合理化；三是合理的烹调，在充分考虑个人饮食习惯的同时，尽可能减少烹饪对食物营养素的破坏。均衡饮食1.能量的均衡2.各类营养素量的均衡3.各类营养素结构部分的均衡4.水代谢的均衡5.电解质酸碱度的均衡6.寒热性味的均衡7.特殊年龄阶段的生理代谢的正均衡8.人对食物的心

2、理均衡我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物来源占脂肪总量的47%>>WHO33.3%的建议目标），农村则偏低。其它营养素Ca、VB2摄入低于供给标

3、准；VA几乎达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA不到1/3，VA水平较差，以中小学生突出；VD摄入也少；Vc由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不足和植物性铁质差等。我国食物结构现状：降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g

4、。三餐热比合理分配3：4：3。中国营养学会推荐的小康型食物结构仍以植物性食品为主，保证谷物供给，大力开发豆类蛋白质，适当增加肉禽蛋奶鱼的比重。此种食物的营养构成是每人每日：能量2400kcal（谷类60%-65%）、蛋白质70g（豆类20%、动物15%-20%），PEC指数达12：25：63（WHO提出的理想PEC为12：30：53接近）。我国膳食结构改进目标：膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡

5、膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。1.膳食指南膳食指南与膳食宝塔2.膳食宝塔膳食宝塔：又叫膳食平衡宝塔，是将营养素的科学术语和数字、翻译为食物种类、结构和概略定量。同时用形象的方式表达五大类食物的摄取形象化与量化，是一个营养上理想的膳食模式。膳食指南是营养与健康的法宝2008年1月我国卫生部发布了2007年版中国居民膳食指南。膳食指南包括中国居民膳食指南十条（适合6岁以上人群）、平衡膳食宝塔和特殊人群的膳食指南三部分内容。中国居民膳食指南(2007年)1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果

6、和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物1）婴儿：鼓励母乳喂养。母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品。2）幼儿与学龄前儿童：每日饮奶。养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。3）学龄儿童：保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。4）青少年：多吃谷类，供充足的能量。保证肉、鱼、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。

7、参加体力活动，避免盲目节食。中国特定人群膳食指南：5）孕妇：自妊娠4个月起，保证充足的能量。妊娠后期保持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。6）乳母：保证充足的能量。增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。7）老年：食物要粗细搭配，易于消化。积极参加适度体力活动，保持能量平衡。中国特定人群膳食指南：体质指数(bodymassindex,BMI):体重(kg)/身高(m2)WHO亚洲中国（2002）体重过低<18.5<18.5<18.5正常范围18.5-24.918.5-22.918.5-24超重

8、252324肥胖302528简便公式法：标准体重=身高(cm)－105±10%理想体重10～20%超重＞20%肥胖保持健康体重《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔形式表达，称“中国居民平衡膳食宝塔”。宝塔共分5层，包含我们每天应吃的食物种类。中国居民平衡膳食宝塔：蔬菜等值交换表下列含糖3%蔬菜食部每份500g下列含糖4%以上，食部每份