长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作.doc

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1、长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作一、臭豆腐臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住在长沙冒吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。”清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人喜爱。酱腌豆腐的制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然可惜，但为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉。一次，又有一罐酱干因久置发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却心痛舍不得，偷偷留下几片另做打算。第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，无法入口。老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶

2、油去炸，结果奇迹出现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都流了出来。姜老板知道后，经反复试验、不断改进，终于制作出了远近闻名的“臭豆腐”。姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今。臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。此时再经油炸，臭气立时消退，香味渐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。臭豆腐的制作，最重要的是卤水。火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、质量过

3、硬。用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯正的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一直深受大众喜欢，连毛主席都赞不绝口。主料：大豆辅料：卤水产品特色：外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口二、姊妹团子传说上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺。生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明美丽。姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却对铜器手艺不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。姜老爹无奈，做了一副担子让姐妹俩在火宫殿的庙会场上卖起了糯米团子。团子，用糯米粉蒸制

4、而成，一甜一咸、一高一矮，高的馅咸，矮的馅甜；一团一尖，圆的矮的像荸荠，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，这卖糯米团子的担子往场上一摆，买的人就多，围观的人更多。团子很快就在长沙城出了名。一天，有位爱吃的食客说：“妹子，这团子还叫什么‘糯米团子’，干脆叫‘姊妹团子”算了。”这名字很快就在市面上传开了。而“姊妹团子”也成了姜氏两姐妹的谋生品牌，流传至今。姊妹团子采用纯手工制作，外观白净、吹弹可破，口感细腻油润、鲜香爽口，深受食客喜爱。主料：糯米辅料：白糖、猪肉产品特色：外观白净、细腻油润、鲜香爽口三、红烧猪脚红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃。早在一百多年前，火宫殿里有一摆摊的

5、邓姓人家，以卖红烧猪脚出名。邓氏将猪脚加桂皮、干椒、八角、香叶等配料煨之，其口味独特，总能引得食客驻足品尝。到上世纪三十年代，邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响，取店名为“邓春香”。邓春香制作红烧猪脚选料讲究，猪脚采用宁乡所产米坨子猪的前脚，经火炙去毛后泡水刮净，再用开水掸去气味，解切后加入桂皮、八角等佐料，用文火慢慢烹制即成。做出来的红烧猪脚色泽红亮，骨肉分离而不烂，肥而不腻，味浓鲜香，至今仍为饕餮一族必选。主料：猪脚辅料：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、糖色、料酒产品特色：色泽红亮、肥而不腻、味浓鲜香四、荷兰粉荷兰粉名字洋气，却是地道的长沙风味，俗称“鳞皮豆腐”。清末

6、年间，有一民间小贩以卖蚕豆粉为生，也就是“鳞皮豆腐”。上世纪三十年代，火宫殿的周福生对其加以创新，将其切成薄片后加入上等汤料，其味爽开胃，取名“荷兰粉”。荷兰粉采用传统工艺制作，将优选出来的上等蚕豆磨碎，取其淀粉浸泡之后，放入热水迅速搅拌至凝胶状，待其自然冷却成形之后切成薄如蝉翼的片状，再配以煨炖的原汤。就这样，一碗食味浓郁、嫩滑鲜香的荷兰粉热气腾腾的端了出来，怎么能不吸引你的眼球、勾起你的食欲呢？主料：蚕豆辅料：产品特色：白皙嫩滑、鲜香清醇、食味浓郁五、八宝果饭早在唐代，湖南人每逢腊月时，使用糯米、红枣、湘莲、核桃仁等干果果料蒸熟，掺入白糖做成一道甜品，以庆五谷丰登，又

7、兆来年吉祥。旧时火宫殿小贩用这些方法，制成小碗八宝果饭分装出售，大受食客欢迎。如今的八宝果饭在原来的基础上加以改良，选用上等糯米，配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条等八种干果，经蒸熟、加糖、洒果、上色、搅拌、装钵等程序，再稍加蒸制即成。做出来的八宝果饭软糯油润，香甜可口，十里飘香，神仙难拒。主料：糯米辅料：核桃仁、葡萄干、瓜仁、莲子、红枣、枸杞、乔饼、香柚条、糖色产品特色：软糯油润、香甜可口六、龙脂猪血清同治年间，火宫殿卖猪血的摊担有好几家，但只有胡家猪血摊担的生意最好。胡家一代又一代在火宫殿经营猪血，从