酒楼开业筹备.doc

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1、酒楼开业筹备一、开业1.门口迎宾指示牌2.楼梯红毯（从楼下延伸到大厅门口，大厅入口处梯步也铺地毯）3.各种墙贴（小心梯步，小心碰头，安全出口等）4.各个地方的小心提示牌（例如厨房门口等）5.开业当天开业礼花、气拱门、气球等6.各物品的供应商的敲定：酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料7.各处硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、各处布草、印刷品、绿化、装饰品、安装刷卡POS机、验钞机（考虑是否有必要）8.酒楼产品价格的前期议定9.厨房出品质量、样式、菜式二、员工1.员工服装、工牌2.员工整体形象（头发必须扎起）3

2、.淡妆三、广告1.包房内壁画2.玻璃上贴字内容（醒目，整洁，独特）3.大厅墙上广告（看下是否有安室内灯箱必要4.上楼的楼道内是否也可以做点招牌菜图片相框5.吧台处设计（产品陈列方式），招牌主题墙面（大气）6.菜单本的设计A：针对酒席制定正规的大本有图案的图册菜单，并制定相应的消费方案套餐（主要针对不会挑菜搭配，又怕挑的不划算的客人制定的消费方案）B：针对散客制定小菜单（可不要图片），上面写出特色，每天主营，以此吸引更多客人，让他们知道启媛是大小单都可接的多元化酒楼C:特别建议：做特别甜品，可在酒席时大力推荐（不要只局限于八宝粥类似到处都可以吃到的甜品，设计一个自己的招牌甜品）7.

3、纸巾盒的设计四、员工培训1.基本的服务礼仪，礼貌用语，销售方法，危机处理能力2.各个岗位间如何配合，默契3.熟悉酒楼的各项设施使用方法并爱惜（强调）4.拟定相应管理制度（后期）五、服务1.吧台处接待人员是最为重要的环节，是顾客必须接触的，所以吧台接待员必须做到对酒楼内一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒楼的招牌菜，主营内容，做到礼貌微笑，积极给客人介绍适合的并能提升业绩的菜色2.服务员：每个服务员必须做到礼貌微笑，仔细给客人说明其提出的各种疑问，和同事间相互配合，工作服、工牌穿戴整齐，淡妆上岗3.简单拟定一个针对开业的服务流程，并让所有工作人员熟悉，以免到时手忙脚乱4.合

4、理分配各个岗位工作人员六、销售1.开业后拟定相应销售方案（后期准备）2.简单拟定一个针对开业的销售方案（建议备用，参考）酒楼开业初期最常见的20种"乱"象，以下是建议相应的预防或改善措施，谨供开业筹备参考：酒楼开业乱象1:订错台（或包房）、订重台（或包房）的情况。预防或改善措施：1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；2、对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。酒楼开业乱象2:上错菜。预防或改善措施：1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开

5、单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。酒楼开业乱象3:算错帐。预防或改善措施：1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单；3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单，之后再进行下一步善后处理。酒楼开业乱象4:出菜慢。预防或改善措施：1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时，应尽量考虑到厨房操

6、作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应；2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他的工作效率和准确性；6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。酒楼开业乱象5:上菜顺序混乱。

7、预防或改善措施：1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料工作和出菜工作进行详细说明，在工作中严格遵照执行；3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他对传菜工作的合理调度能力。酒楼开业乱象6:配菜不合理引发客人不满。预防或改善措施：1、在《预定、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵