解读食品安全热点传言.doc

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1、解读食品安全热点传言：方便面油炸面饼是否致癌？国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。但现如今，传言已经掩盖了真相，致使消费者已经不能从中辨别安全健康的真相了。我们到底该相信谁？近日，2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等17个部门单位，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学真相。　　传言一：禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂亚硝酸盐，一类无

2、机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。　　　　中国工程院院士孙宝国指出，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）　　隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？隔夜菜在

3、30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。预防措施：1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先

4、用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。　　传言二：方便面的油炸面饼是否致癌方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定形状，食用前以开水冲泡，溶解调味料，在规定时间内便可食用的即食食品。丙烯酰胺国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出，在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙

5、烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。BHT其次就是泡面都过油炸，而且油中往往添加了BHT，就是防止食物酸化的一种安定剂。油脂在储存过程中很容易被氧化，因此会影响口感。加入BHT，氧气会优先氧化BHT，客观上起到防止油脂氧化变质的作用。碗面的蜡至于碗面的蜡会在胃里形成一层蜡膜的传言则更是毫无科学根据。碗面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯，本身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面

6、的口感。权衡利弊，没有碗面厂家愿意在碗面的碗内加一层蜡。退一步讲，即使真的存在蜡，我们也不会因为吃下蜡而影响健康。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。当然方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得提倡的。虽然不建议大家食用方便面，但是偶尔食用还是可以

7、的，那么如何挑选就成了问题，因此这里就教大家几招选方便应该看什么？怎么样鉴别好的方便面呢?1.看色泽：凡是面饼呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象即为合格方便面。2.闻气味：好的方便面气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。3.看外观：好的方便面外形整齐，花纹均匀。4.看复水：面条复水后无明显断条、并条，口感不夹生、不粘牙的为合格方便面。5.看厂家：挑选方便面，一定要首选名牌产品，而且上面必须有食品市场准入“QS”标志的产品。6.看生产日期：注意方便面的生产日期，尽量选择日子较为近的产品。7.看包装是否完整：选

8、择方便面的时候，一定要挑那些包装完好、商标明确、厂家清楚的，我们都知道，包装一旦破裂，便容易被污染，还会加速食品氧化变质的速度。有的还有可能是造假的方便面，这样更有害健康。　　传言三：速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒速冻水饺是将包好的饺子经过速冻以达到冷藏，可以随时食用的一种食物。饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国西汉河南南阳医圣张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。但