第二讲幼儿营养与膳食卫生ppt课件.ppt

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1、第二讲幼儿营养与膳食卫生概念营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。膳食：是指经过加工、烹调处理后的食物，即把食物加工成人们进食的饭食。营养素：营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。目前已知的必需营养素有40多种，概括为六大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。幼儿营养与膳食卫生第一节幼儿营养基础第二节幼儿合理营养第三节幼儿膳食搭配第四节幼儿膳食调查幼儿营养基础一、营养素与热量（一）营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐）（二）热量二、各类食品的营养价值营养素之水1

2、、生理功能：（1）细胞的主要成分（2）代谢媒介（3）润滑作用（4）调节体温（5）参与物质吸收、运输及排泄。2、儿童的需要量：各年龄儿童每日水的需要量大致如下：0-1岁120-160毫升/每公斤体重；2-3岁100-140；4-7岁90-110。营养素之蛋白质1、生理功能：（1）构成细胞和组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力（4）提供热量（5）提高记忆力2、必需氨基酸：体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。成人8种（亮、异亮、赖、苯丙、苏、色、蛋、缬），儿童还需组氨酸，共9种。营养素之蛋白质3、蛋白质生物价＝氮在体内的储留量÷吸收量×100%（蛋

3、白质一般含有16%的氮，通过测定摄入的食物和排泄物中的含氮量来间接判断蛋白质在机体内的代谢情况。）4、蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。营养素之蛋白质5、食物来源：动物性食物：乳、蛋、肉、鱼含量丰富，品质优良；植物性食物：豆类及其制品。6、儿童对蛋白质的需要量：动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。儿童膳食中蛋白质所供的热能，应占每日总热能的12－14％。营养素之脂肪1、生理功能：（1）贮存和供给能量（2）构成身体组织（3）保护机体，保温（4）提供必需脂肪酸（5）

4、促进脂溶性维生素的吸收（6）促进食欲，增加饱腹感。2、食物来源：动物油脂、植物油。3、儿童对脂肪的需要量：占每日热能总量的25－30％。营养素之碳水化合物1、生理功能：（1）供给热能（2）构成组织（3）维持心脏和神经系统的正常功能（4）合成糖原，贮存能量（5）抗生酮作用（6）减少蛋白质的消耗。糖类中的膳食纤维虽不能被人体消化吸收。但却具有多种生理功能：(1)增强肠道功能。（2）降低血浆胆固醇。（3）降低餐后血糖。（4）控制体重。（5）对抗有害物质。（6）维持肠道正常菌群。营养素之碳水化合物2、食物来源：粮谷类食品（是主要供给热量的食物）、根茎类食物、乳类食品

5、、蜂蜜、水果、蔬菜、白糖、红糖。3、儿童对糖的需要量：儿童需要糖类比成人多。1岁以内每日公斤体重约需12克，2岁以上约需10克。中国营养学会建议，婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热量的55－60％。营养素之维生素1、维生素缺乏的常见原因：（1）膳食中维生素含量不足或加工时破坏过多（2）体内吸收障碍，如胃肠疾病使维生素的吸收利用降低；膳食中脂肪过少、纤维素过多减少维生素的吸收等。（3）需要量增加，如婴幼儿、乳母、孕妇、疾病恢复期病人对维生素的需要增高而未及时补充，易出现缺乏症。2、儿童较易缺乏的维生素：八种-维生素A、B1、B2、B6、叶酸、B12、维生素C

6、、D等。其中与生长发育有密切关系，又较易缺乏有5种（维生素A、C、D，维生素B1、B2）儿童易缺乏的维生素维生素生理功能缺乏症食物来源幼儿每日量维生素A(视黄醇)维持夜视功能;维持上皮细胞的正常发育；防止癌肿患夜盲症;皮肤粗糙.脱屑.眼球干涩;机体抵抗力下降,生长发育变得迟缓肝脏、蛋黄、乳类、鱼肝油；绿色和黄橙色蔬菜及水果300－750ug视黄醇当量维生素D(骨化醇)增进钙磷的吸收,促进骨骼牙齿的矿质化和机体正常生长;预防佝偻病儿童会得佝偻病和手足搐搦症;成人患骨质软化病肝脏、蛋黄、鱼肝油、鱼、晒太阳400国际单位(相当于10ug)儿童易缺乏的维生素维生素生

7、理功能缺乏症食物来源幼儿每日量维生素C(抗坏血酸)促进胶原蛋白形成,抗坏血病;促进伤口愈合;促进铁的吸收治疗贫血;保护和解毒;增强免疫力预防感染；抗癌易患坏血病(毛细血管脆弱,皮下出血,牙龈出血.溃烂)，伤口不能愈合，出现贫血，甚至危及生命新鲜水果与蔬菜、豆芽菜、新鲜豆类、动物肝脏30-50mg儿童易缺乏的维生素维生素生理功能缺乏症食物来源幼儿每日量维生素B1(硫胺素)酶的重要组成部分,促进糖类代谢.胃排空,增进食欲;保持NS和心脏的正常功能患脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓,神经及肌肉组织损伤粗粮、豆类、干果；瘦猪肉、内脏、蛋黄；干酵母、木耳0.6-1

8、.3mg维生素B2(核黄素)几种酶和辅酶的组成部分,