粮油化工-轻化.doc

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1、油脂的物里性质：无色无味，熔点：40-55饱和度高越高温度高，不饱和度越高温度越低，比重随分子量升的增加而减小；随不饱和度增加而增加夜大于固，比水轻溶解度：不溶于水，随温度增加溶解度高，泽光指数：随双键的增加而增大，随分子量的增大而增大。油脂基本原理：CH2OCOR-CHOCOR-CH2OCOR+3H2O≒CH2OH-CHOH-CH2OH+3RCOOH实质：酰氧键断裂的过程油脂水解的影响因素：1水，提供H+和OH-离子大量的水可以加快反应进行，不易过多否则影响甘油的回收2温度越高油脂在水中溶解度越高，

2、可以加快反应速度，水的解离速度也会加快，生成大量的氢离子和氢氧根离子也使之加快3催化剂，提高水在油脂的溶解度增加水的解离作用，促进水在油中乳浊液的生成，增加水和油的接触面积加快反应速度4油脂的组成，不饱和脂肪酸水解速度比同C链饱和脂肪酸的水解速度要小，大分子量脂肪酸比小分子的水解速度要小5反应的速度主要受温度和催化剂的影响反应完成的程度取决于水油脂的比例油脂水解工艺：1常压催化水解法有芳香烃和油酸组成的Twitchell试剂烷基苯磺酸，石油磺化物都有很高的表面活性，可以大大增加水在油相中的溶解度，加速

3、水解的进行；设备操作简单2间歇中压水解法，温度：150-230度，压力：1-3.5Mpa催化剂：氧化锌，CaOMgO水解率95-97%不需不断排放添水，甘油等产物纯度高色泽浅一些，反应时间短。3连续高压逆流水解法260度5-5.2Mpa2-3小时，在提高温度和压力时，水在油中的溶解度显著增加，达到一定温度和压力时，水相和油相形成一个均相，并可即时排除反应生成的甘油，使水解反应较好的进行，水解率可达99%产品色泽更浅反应时间更短，杂质少质量好蒸汽利用率高4酶水解法小于40度不加压专一性强适用于反应性强的

4、油脂例如蓖麻油，鱼油脂肪酸的分离：①脂肪酸的蒸馏出去其中甾醇。磷脂聚合物，未水解的油脂和降解产物等，多采用减压连续蒸馏方式，连续蒸馏：温度低稳定，停留时间短，质量好，蒸汽量高，能耗高，废水多减压：沸点降低，避免了产生副产物，时间短设备高②脂肪酸的精馏：1天然脂肪酸中相邻C两酸之间沸点相差20-30度可用精馏法进行分离，精馏算的纯度可达99%以上2链长相同，饱和度的不同的脂肪酸，通常先进行氢化，然后再精馏三结晶分离法：不饱和脂肪酸的熔点低于相同C原子数的饱和脂肪酸，熔点高的先固化1压榨法2浸润法四溶剂分

5、离法：利用饱和不饱和脂肪酸在有机溶剂中的溶解度有很大差异对其进行分离甘油的回收甘油的净化：1石灰乳法-用石灰乳中和甘油水的酸性使呈碱性，甘油水中的脂肪酸蛋白质等形成钙皂凝聚沉淀，然后再加入碳酸钠使甘油水溶有的硫酸钙和氢氧化钙变成碳酸钙沉淀最后采用过滤的方法除去2三氯化铁法3硫酸铝法4离子交换法甘油水的蒸发：使水分蒸发盐竹结晶下来，甘油浓度达到80%左右常；真空蒸发：单效与双效蒸发避免甘油水聚合反应，有效增加蒸汽压甘油的精制蒸馏：真空蒸馏和水蒸气蒸馏相结合淀粉分子的结构：1直链分子量5-20万，左螺旋结

6、构每个回旋中有6个葡萄糖残基2支链糖苷键构成糖苷长链，每隔11-12个残基则出现一个分支分支点上以d-D-（1-6）糖苷键连接而成，分子量一百万到几百万淀粉的物理性质：1淀粉的糊化-淀粉粒与适当温度下水中溶胀分裂形成均匀糊状溶液的现象2淀粉的老化：a-淀粉在室温或低于室温放置时，会变的不透明甚至凝结而沉淀3淀粉的吸附作用：直连淀粉与碘作用形成蓝色复合体，支链淀粉与碘形成红紫色淀粉的化学性质：1淀粉的水解反应：工业上称糖化，盐酸伪催化剂，淀粉乳浓度为40%PH=1.8，0.3Mpa蒸汽压，无色透明甜度温

7、和2淀粉的羟基化反应（1）酯化反应A淀粉醋酸酯主要应用于食品工业使用醋酸酐或乙酰氯在碱性条件下于淀粉乳作用B黄原酸酯，主要去除工业废水中的金属并回收，二氧化碳有淀粉作用C硝酸淀粉主要用于炸药，D阴离子淀粉用于造纸，成本低污染小（2）醚化反应：A羟烷基淀粉（造纸，纺织，涂料）环氧乙/丙烷在碱性条件下与淀粉作用生成羟乙基淀粉B丙烯淀粉（可塑性胶黏剂）丙烯氯在氢氧化钠溶液中作用于淀粉，生成丙烯淀粉Ccs型阳离子淀粉：造纸质量好脂肪酸碱金属盐（K.Na.NH4+）皂化法（油脂）：油脂+氢氧化钠→脂肪酸+甘油；

8、中和法(脂肪酸)脂肪酸+氢氧化钠→脂肪酸钠+水沸煮皂化法生产脂肪酸碱金属盐工艺：1皂化：在敞口皂化锅中加入油脂，然后慢慢加入过量约2%--3%的碱液2盐析：在皂胶中加入食盐或浓食盐水，使皂胶中的水，甘油及色素，磷脂等杂质分离出来，静止分层后，分离出废液送甘油回收装置3碱析：在皂胶中加入一定量的碱液，加热使未完全皂化的油脂皂化，并降低皂胶中NaCl等无机盐和加他杂质的含量，进一步洗出甘油，提高甘油回收率4整理：调整碱析后皂胶内水分，脂肪酸和电解质含量，并最