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时间:2020-11-01
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1、海鲜汁熬制方法工作站:明档工具:黄记煌专用电磁炉、电磁炉专用不锈钢锅、专用不锈钢酱汁勺、淀粉稀释罐、淀粉搅拌勺、电子称、酱汁罐储存容器:加盖酱汁罐保存期限:冷藏2天(最佳状况为24小时内使用完)感度:海鲜汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色明亮且呈沸腾状为宜,汁上明油停留表面即可。制作方法内容物重量/容量上站前先洗手,并用84消毒液将所有能接触到食物的刀具及设备做一次消毒程序。1.把稀释的海鲜汁用电磁炉专用锅,调至P6档烧开沸腾。(海鲜汁与水混合后需充分搅拌,避免出现糊锅;配比准确)2.稀释生粉。(需充分搅匀,无颗粒及块状;配比准确)3.调至P3档“勾芡”
2、。(沸腾后需立即勾芡打制,避免沸腾时间过长水分流失影响酱汁熬制成品的质量)4.顺同一个方向边搅拌边倒入稀释好的生粉,海鲜汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色明亮且呈沸腾状为宜,切记不可糊底。5.关火然后放入1袋汁上明油(保湿、保温、色泽明亮),放入汁上明油以后不可过量搅拌,使其停留在表层即可。黄记煌专用海鲜汁浓缩海鲜汁:水生粉:水汁上明油1:2.2(1袋海鲜汁120g配250g的水)1份:1.2份(1袋生粉30g配50g的水)1袋酱汁熬制方法工作站:明档工具:黄记煌专用电磁炉、电磁炉专用不锈钢锅、专用不锈钢酱汁勺、淀粉稀释罐、淀粉搅拌勺、电子称、酱汁罐储存
3、容器:加盖酱汁罐保存期限:冷藏2天(最佳状况为24小时内使用完)感度:酱汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色黑亮且呈沸腾状为宜,汁上明油停留表面即可。制作方法内容物重量/容量上站前先洗手,并用84消毒液将所有能接触到食物的刀具及设备做一次消毒程序。1.把稀释的酱汁用电磁炉专用锅,调至P6档烧开沸腾。(酱汁与水混合后需充分搅拌,避免出现糊锅;配比准确)2.稀释生粉。(需充分搅匀,无颗粒及块状;配比准确)3.调至P3档“勾芡”。(沸腾后需立即勾芡打制,避免沸腾时间过长水分流失影响酱汁熬制成品的质量)4.顺同一个方向边搅拌边倒入稀释好的生粉,酱汁粘稠度均匀、无颗
4、粒状、颜色黑亮且呈沸腾状为宜,切记不可糊底。5.关火然后放入1袋汁上明油(保湿、保温、色泽黑亮),放入汁上明油以后不可搅拌,使其停留在表层即可。黄记煌专用酱汁浓缩酱汁:水生粉:水汁上明油1:2.2(1袋海酱汁500g配1100g的水)1份:1.2份(1袋生粉130g配180g的水)1袋咖喱汁熬制方法工作站:明档工具:黄记煌专用电磁炉、电磁炉专用不锈钢锅、专用不锈钢酱汁勺、淀粉稀释罐、淀粉搅拌勺、电子称、酱汁罐储存容器:加盖酱汁罐保存期限:冷藏2天(最佳状况为24小时内使用完)感度:咖喱汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色黑亮且呈沸腾状为宜,汁上明油停留表面
5、即可。制作方法内容物重量/容量上站前先洗手,并用84消毒液将所有能接触到食物的刀具及设备做一次消毒程序。1.把稀释的咖喱汁用电磁炉专用锅,调至P6档烧开沸腾。(咖喱汁与水混合后需充分搅拌,避免出现糊锅;配比准确)2.稀释生粉。(需充分搅匀,无颗粒及块状;配比准确)3.调至P3档“勾芡”。(沸腾后需立即勾芡打制,避免沸腾时间过长水分流失影响咖喱汁熬制成品的质量)4.顺同一个方向边搅拌边倒入稀释好的生粉,咖喱汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色黑亮且呈沸腾状为宜,切记不可糊底。5.关火然后放入1袋汁上明油(保湿、保温、色泽黑亮),放入汁上明油以后不可搅拌,使其
6、停留在表层即可。黄记煌专用咖喱汁浓缩咖喱汁:水生粉:水汁上明油1:2.2(1袋咖喱汁120g配250g的水)1份:1.2份(1袋生粉30g配50g的水)1袋麻辣汁熬制方法工作站:明档工具:黄记煌专用电磁炉、电磁炉专用不锈钢锅、专用不锈钢酱汁勺、淀粉稀释罐、淀粉搅拌勺、电子称、酱汁罐储存容器:加盖酱汁罐保存期限:冷藏2天(最佳状况为24小时内使用完)感度:麻辣汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色明亮且呈沸腾状为宜,汁上明油停留表面即可。制作方法内容物重量/容量上站前先洗手,并用84消毒液将所有能接触到食物的刀具及设备做一次消毒程序。1.把稀释的麻辣汁用电磁炉
7、专用锅,调至P6档烧开沸腾。(麻辣汁与水混合后需充分搅拌,避免出现糊锅;配比准确)2.稀释生粉。(需充分搅匀,无颗粒及块状;配比准确)3.调至P3档“勾芡”。(沸腾后需立即勾芡打制,避免沸腾时间过长水分流失影响麻辣汁熬制成品的质量)4.顺同一个方向边搅拌边倒入稀释好的生粉,麻辣汁粘稠度均匀、无颗粒状、颜色明亮且呈沸腾状为宜,切记不可糊底。5.关火然后放入1袋汁上明油(保湿、保温、色泽明亮),放入汁上明油以后不可过量搅拌,使其停留在表层即可。黄记煌专用麻辣汁浓缩麻辣汁:水生粉:水汁上明油1:2.2(1袋麻辣汁120g配220g的水)1份:1.2份(1
8、袋生粉30g配50g的水)1袋后厨-明档-10种口味拌制标准流程工作站:明档工具:搅拌盆、拌制勺、一次性手套储存容器:底料
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