氨基酸金属螯合物的研究概述【文献综述】.doc

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程氨基酸金属螯合物的研究概述摘要：氨基酸是构成生物体内蛋白质、酶等生物大分了的基本结构单位，是生物有机体的重要组成部分，氨基酸被广泛应用与各个领域，将氨基酸与金属元素合成螯合物，扩大r其应用并提高其应用效果，因此研究氨基酸金属螯合物具有重要的意义，木文就氨基酸金属螯合物的概念特点、制备丁•艺及应用作了统一概述。关键词，氨基酸金属螯合物；特性；制备工艺；应用氛基酸金属螯企物是指氨基酸的-•个或多个配位体基团与可溶性金属盐中的-•个金属离了发生配位反应所形成的具有环状结构的化合物。一个金属离了可以和多个疑基酸形成螯合

2、环，螯合环的形成导致螯合离了比非螯合离了在水溶液中的稳定性提高，螯合形成的环数越多，螯合物的稳定性越好。常见的螯环有五元环（如敏基酸螫合物）和六元环（如a.螯合物）。由于金属离了的配位数不同，螯合物中金属离了与螯合物（纵基酸）的摩尔比可以是1：l-l：3[,]o时间、溶液的pH值、反应物摩尔比都有可能影响上述氛基酸比例。水解氛基酸螯合物的平均分了量为150,如果分子量大于800,则螯合物在肠道内不经水解不能直接穿越细胞膜而被吸收⑵。可作为螯合物中心离了的较常用的有铜、铁、锌、保、铭和钻等金属离了，常使用的配位体有蛋富酸、赖富酸和甘富酸团。1

3、氨基酸金属螯合物的营养特性及机理1.1生物学价值高纸基酸螯合物在消化道内的存在状态或吸收方式、组织代谢等方面不同于无机微量元素,在生物体内的金属离了绝大部分是以螯合物的形式存在，微量元素筑基酸螯合物既是机体吸收金属离了的主要形式，乂是动物体内合成蛋白质的中间物质叫根据美国科研部门的研究，经氛基酸螯合的微量元素吸收率是无机微量元素的2〜6倍【5】。比无机盐微量元素有更大、更优越的普遍吸收和消化代谢作用。1.2有应好的生物化学稳定性。有机微量元素中的金属离了在配位体疑基酸的保护下，可有效地抵御与其它离了生成难溶的无机盐，更重要的是螯合物的形成克

4、服了无机盐的一些普遍缺点⑹缓解矿物质之间的颉抗竞争作用。与各种营养物质（包括维生素）、抗生素具有协同作用。1.3增强免疫力有机微景元素可加强动物体酶的激活、生产，促进蛋白质、脂肪和维生素的利用率。实验证明,大多数维生素对铁高了和铜离了的氧化物的催化性都很敏感，如维生素C当有0.0002mol/l金属离了存在时，其分解可快1000倍⑺。有机微量元素具有氛基酸特有的气味适口性好，使动物易于接收。微量元素氨基酸螯合物作为体内生化过程的中间产物，毒副作用小，安全性高，对机体产生副作用小虬1.4双重营养作用和抗菌、抗应激作用动物在摄入时，同时摄入了动

5、物所必需而饲料中往往缺乏的两种营养物质-■微景元素、氨基酸,因而具有双重营养作用⑼。另外，微量元素氛基酸螯合物具有增强抗菌能力，对某些肠炎、皮炎、痢疾和贫血也有治疗作用。1.5抗氧化作用微量元素离了被封闭在螯合物的螯环内，较为稳定，极大地降低了对饲料中添加的维生素等氧化和催化氧化破坏作用"°】。2氨基酸金属螯合物的制备生产可分为单体氨基酸螯合和复合氛基酸螯合，单一的氛基酸价格昂贵且生物活性单一，应用范围窄，所以研究多偏向后者〔⑴，复合氛基酸金属螯合物的生产一般以饼粕、血粉、毛发、鱼肉类下脚料等蛋白质原料，原料来源十分广泛，经一定方法水解生成

6、敏基酸，再用金属元素在适宜的条件下与之鳌合，必要时进行分离提纯浓缩干燥制成成品。水解的方法有酶解法、酸碱水解法等。酸碱水解法具有生产成本低的显著优点，但酸碱水解法由于反应条件极为剧烈，对生产设备要求较高,对环境造成严重污染，且水解产物极易发生构型改变从而造成水解产物成分极为夏杂，生成产物不易控制，酶法水解是上世纪90年代后期至今普遍采用的水解方法。生物酶能在温和的条件下进行反应，而且可以通过酶制剂种类的筛选、酶反应时间、反应pH值、反应温度及水解度等参数的控制来得到人们想要的水解产物，使蛋白的水解过程变得可控。因此，酶法水解成为制取各类水解

7、蛋白的主要方法和发展方向。主要的合成方法是水体系合成法，新型的方法有微波固相合成法等。最终测定整合率来衡量产品质量，常用的方法有离了交换树脂法、凝胶过滤色谱法。EDTA配位滴定法［⑵。2.1氨基酸金属螯合物的生产工艺流程原料预处理一疑基酸的制备一加入金属离了一调整反应环境一螯合反应一分离提纯2.2制备条件2.2.1投料物质的量比即疑基酸配体与金属离了的摩尔比即投料比，是影响螯合反应的重要因素。理论上讲，配位比太小则螯合程度不高，不能形成稳定的螯合物；配位比太大则螯合物稳定性过高，微量元素难以被生物体吸收利用，同时也会造成疑基酸的浪费，经济上

8、不划算。故要求螯合反应既能达到一定程度的最小配位比以保证产品质量，又要能充分利用氛基酸。根据文献可知一般最佳配位比为2：1。如邱冬玲［⑶等通过正交试验来确定了丝素肽与锌螯含的最佳