仪器分析仪器分析在微生物检测中的应用.doc

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1、仪器分析方法在食品微生物快速检测方面的应用摘要：从食品安全的角度出发，系统地介绍几种检测微生物的仪器分析方法，包括气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、毛细管电泳（CE）技术和质谱（MS）技术等，以及它们在食品微生物快速检测中的应用。这些方法与传统方法相比具有简单、快速、特异性强等特点。随着科技的进步，必将有更多的仪器分析方法应用到食品微生物检测中，在食品微生物快速检测鉴定领域开辟一个新的应用时代。关键词：食品安全；微生物；分析检测Abstract:Thisreviewsystematic

2、allyintroduceseveralkindsofinstrumentalanalysismethodsformicroorganism,aswel1astheapplicationofthesemethodsinfoodrapidmicrobialidentification.Thesemethodsincludegaschromatography(GC),highperformanceliquidchromatography(HPLC),capi1laryelectrophoresis(CE

3、)andmassspectrometry(MS),etc.Comparedwiththetraditionalmethods,instrumentalanalysisaremoresimple,rapidandprecise.Withthedevelopmentofscienceandtechnology,morekindsofinstrumentalanalysismethodswi11beappliedtofoodmicrobialdetermination,whichtakesanewerao

4、fapplicationoffoodmicrobialdeterminationandidentification.Keywords:foodsafety;microorganism;analysisanddetermination食品是人类赖以生存和发展的物质基础，因此，食品安全关系到国计民生和人体健康。目前，食品安全形势不容乐观，根据WHO统计,全球每年有近15亿人感染食源性疾病，其中70%是食品中微生物污染引起的。通过检测食品中的微生物，可以加强食品安全，有效防止食源性疾病。传统的微生物分析检

5、测方法存在操作繁琐、时间长、灵敏度低、出现假阳性等缺点。因此，寻求快速、准确以及灵敏的微生物分析检测方法已成为全球热门焦点。目前，常见的微生物分析检测方法包括生化检测技术、免疫学技术、PCR技术以及基因芯片技术等,仪器分析方法应用相对较少。本文着重从仪器分析角度介绍几种微生物的分析检测方法。1气相色谱法（GC）和高效液相色谱法（HPLC）在微生物检测和分析中的应用:气相色谱和高效液相色谱的分析应用到微生物的检测中，主要是依据不同微生物的化学组成或其产生的代谢产物各异，利用上述色谱检测可直接分析各种体

6、液中的细菌代谢产物、细胞中的脂肪酸、蛋白质、氨基酸、多肽、多糖等，以确定病原微生物的特异性化学标志成分，协助病原诊断和检测。其中气相色谱应用较多，该方法简单快速。其原理是将微生物细胞经过水解、甲醇分解、提取以及硅烷化、甲基化等衍生化处理后，使之分离尽可能多的化学组分供气相色谱仪进行分析。不同的微生物所得到的色谱图中，通常大多数的峰是共性的，只有少数的峰具有特征性，可被用来进行微生物鉴定，大量分析检测各种常见细菌、酵母菌、霉菌等。结果表明，本方法可以分析细胞内16种脂肪酸。在所分析的5种菌中，最多的含

7、有11种脂肪酸，最少的含有7种。通过对其脂肪酸种类的对比可以分辨出这5种菌种，并且得出了这5种菌的指纹图谱，可对菌种进行鉴定分析。［1］顶空气相色谱法也已广泛应用，通过检测培养基或食品密封系统顶部的微生物挥发性代谢产物C02,来分析和鉴定微生物。特别是用于分析食品中的酵母菌、霉菌、大肠菌群和乳酸菌的污染程度，以及对沙门氏菌的筛选，对评价食品品质和安全性具有重要的意义。该方法具有灵敏度高，检测快速。利用酸性末端产物气相色谱分析判定产氢细菌，试验结果显示，如果乙醇和乙酸占液相末端产物质量分数95.0%-

8、99.0%,可以认为该细菌是发酵产氢细菌。［2］此外，热裂解气相色谱（Py-GC）在分析细菌方面具有化学分类学价值，可用于实验室检测或鉴定细菌。该法是利用细菌热裂解产生的特有生物标记物，如2-吠喃甲醛、毗唳二梭酸等，进行细菌检测和鉴定。根据细菌裂解产物的图谱分析，即可进行菌种鉴定。高效液相色谱也有较广泛的应用，主要用于对多组分混合物的分离。这种方法不仅使以往的柱色谱法达到高速化，而且其分离性能大大提高。采用HPLC检测分析饮用水中的蓝细菌毒素，观察范围内呈现良好的线性