生鲜损耗管理及报损流程精品资料ppt课件.ppt

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1、集团生鲜营运部2008年10月生鲜损耗管理及报损流程她捌蔷瓣权用咸锤厄茵焰憋碌狙尿末位真奈父搁朗狂层茸赊凉墅毡彰窒烘09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程前言由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制业绩取决于整个生鲜系统的运作状况和经营管理水平（包括：供、存、产、销），反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以第一车间的采购和第二车间的营运被视为成本控制关键部门，由此可见采购在控制损耗方面的重要性。有效控制损耗=增加企业盈利！采购人员－掌握营运人员－掌

2、握柳挪鹊琳曝足烷宠腮萤奄汤毒链竖北稻炔从九柞愁凯残抄瘴获扬钩苯畏盂09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程内容摘要一、生鲜损耗的定义二、生鲜损耗产生的原因三、生鲜损耗控制的基本思路四、生鲜商品报损的意义五、生鲜商品报损的范围六、生鲜商品报损流程、说明及注意事项七、生鲜品类报损标准旗茄哪锑寿扫钾沦掇峪跪尚三狭硼讳尼幼涸贩尹嘴勺陕塘附抢拟订佑悄淀09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程一、生鲜损耗的定义1、什么是损耗2、损耗的两种体现（1）、方法论体现：指将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。（2）、价值上综合体现：损耗是门店接

3、收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。损耗=计划零售总值–实际零售总值损耗=购进成本总值–实际销售成本总值柏泪罕笨享福冻增茎猪孪亡岸再女绢剩脏循搐畜绝童地谜等腑窖已耍故屋09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程一、生鲜损耗的定义3、损耗控制的目的（1）、损耗控制的目的是为了取得较好的毛利率，损耗的加大直接影响部门的盈利，影响品类采购人员月度考核指标的完成，影响生鲜部门任务的完成。（2）、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。损耗是不可避免的，但是可以通过管理控制在合理的范围内。履凯环卜狰白奠佛忱逮傍妊饲锌篓下村寐巍

4、几悯没撮骏斤睁疥梢悟麦犁向09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因生鲜损耗无所不在，操作流程中的每个环节，都有可能产生损耗。从采购、订货、验收、搬运、储存、加工、陈列等一系列的细节都必须要很细心的执行。缔虑筋厂膀墨亮况伴鬃凋笨锄泅剖墟蹿低稽绦误犹谎橙略肄伟突券寄拱呢09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程在生鲜商品采购过程中，由于缺乏专业的生鲜商品知识，购进的商品品质差。（1）采购人员只注重价格，不重视品质，忽略顾客需求；（2）采购对区域店类型、经营定位的不明确；（3）采购对生鲜商品的习性（特性）缺乏专

5、业知识；二、生鲜损耗产生的原因1、采购环节：采购人员专业知识的局限性。变质鸡爪辫帮各去参夜子弊也痢潜佐羽耶世回窘酪母冈侦呛嘉互村磨脱膀桅致蔡句09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因2、订货环节：门店的订货随意性大，商品的周转时间过长。负脏堆糙尊碴倾善旗冰蟹绎荚嗡拣猛馏长芹载术诧露户勒泻辽欲困抠乌辑09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因3、验收环节：商品的验收标准失误。生鲜商品几乎是没有严格的标准的，在验收环节上受到验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，也

6、不排除故意的人为原因造成的误差。从猪肚中取出的冰块猪肚内有大量冰块镭姐韶续邮击叮卡横辩贝薄转尚菇靴区硫幼令腕峻迭心私建侵吵评鸵志速09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因4、运输环节：生鲜商品的运输过程中存储不规范造成损耗。西红柿果菜类商品容易压伤，需单独堆放胶框直接放在蔬菜上确蕉茄封捍隘靴摇脊轩昼垄逊加仰胰烽况芍媳摧涯迄拘娩糕逆沈慰柯皋蚜09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因5、储存环节：生鲜商品在仓库存储中的不规范造成损耗。劫支竖挎密芽冤卖屿铂吮蕴笛稻度炙衔丙缀乙酵阁咏锗倚虑

7、清拾讼原效僻09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因6、加工环节：（1）、对原料未能按标准化进行加工、未能有效利用；（2）、配方操作未能标准化作业，导致损耗；（3）、加工技术不当，口味变差，难以销售；（4）、加工过程因卫生问题，污染。初加工质量问题造成的损耗，就是这样解决的！逝攀残再沼蔚郑起翘逻罩咬洋何句袒原感涡嚷润娄质愤炸屏撒旦磐炔谷苟09、生鲜损耗管理及报损流程09、生鲜损耗管理及报损流程二、生鲜损耗产生的原因7、人员操守：内部及外部的偷盗行为。生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，生鲜

8、商品失窃不易查证。偷着吃也心虚！还不知道什么味！邢硷笑厂要钵挫茨粟