2015年全市职业院校技能大赛比赛烹饪专业比赛实施方案.doc

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1、2015年临沂市职业院校技能大赛烹饪专业比赛实施方案一、组织领导（一）主办单位：临沂市人民政府（二）组织实施单位：临沂市教育局                               临沂市经济和信息化委员会                               临沂市财政局                              临沂市人力资源和社会保障局（三）承办单位：鲁南技师学院（四）大赛成立执行委员会，下设仲裁委员会、评判委员会和大赛办公室等机构。1．执行委员会主任委员：丁成建  市教育局副局长 副主任委员：杜森林市教育局职成科、职教研究科科长     

2、          于珊珊   市经济和信息化委员会企业科科长               郭郑市财政局教科文科科长               王洪礼   市人力资源开发服务管理办公室技工教育科科长委员：各参赛代表队领队2．仲裁委员会主任：杜森林3．评判委员会主任：张洪杰（兼总裁判长）委员：邀请有关烹饪专业教育教学专家组成评判委员会。4．大赛办公室设在鲁南技师学院商务管理系主　任：刘桂全副主任：胡顺平、任成霞、钱风琦接待组：王康元报到组：王琪高颖孙倩宣传组：赵常龙、宁传峰联络组：邵国华赛务设备组：赵开放张峰沈杰罗光金安全保卫组：王修国后勤医疗组：徐学东 二、大赛日程（一）

3、报到时间、地点1、时间：2015年5月30日报到，5月31日比赛。2、地点：鲁南技师学院（临沂滨河西路与罗程路交汇处向西50米路北）3、联系人及电话：邵国华电话：0539-（二）比赛地点：鲁南技师学院烹饪实训中心（三）赛程安排日期/时间工作内容地点负责人5月31日8:30集合、考前准备烹饪实训室辛宇赵霞中餐热菜中餐面点冷拼与雕刻8:30-8:50抽签烹饪实训室王琪高颖8:50-11:00第一场（学生推选组）中餐面点烹饪实训室赵开放左帅9:00-11:10第一场（学生推选组）雕刻与冷拼烹饪实训室罗光金邵坤磊9:20-10:58第一场（学生推选组）中餐热菜烹饪实训室沈杰徐祗金1

4、1:30-13:00午饭学院餐厅邵坤磊13:10-14:48第二场（学生抽测组）中餐热菜烹饪实训室沈杰徐祗13:20-15:30第二场（学生抽测组）中餐面点烹饪实训室赵开放左帅13:30-15:40第二场（学生抽测组）雕刻与冷拼烹饪实训室罗光金邵坤磊15:50-17:30公布成绩烹饪实训车间裁判室大赛裁判组注：具体比赛时间可能会根据报名情况和组委会的工作要求作临时调整，请在报到时注意竞赛办公室的通知。三、大赛规程（一）竞赛名称适用组别：学生推选组、抽测组参赛专业：烹饪项目名称：热菜、面点、冷拼与雕刻（二）竞赛目的通过竞赛，考察参赛选手对烹饪技艺技能的掌握、在科学创新和学以致

5、用等方面的技巧与能力；促进烹饪工艺教学交流，引领中职学校烹饪专业教育教学改革；推动中职学校培养适应餐饮产业发展需要的技能型人才。（三）竞赛方式1、本赛项以个人赛方式进行本赛项包括热菜、面点、冷拼与雕刻共3个分项，比赛以学校为单位组队参赛。每个项目每所学校限报1个代表队,每个分项确定1名指导教师。参赛人员必须是在全国中等职业学校学生管理信息系统和全国技工学校学生管理信息系统中管理的全日制在校学生。参赛选手年龄限制在20周岁之内。2、大赛作品展示为促进交流，将根据比赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。由组委会提供展台，各代表队可自行布置展台，突出特色。比赛期间，评委将

6、对部分参赛作品进行复审，未经同意，各参赛队不得自行撤去作品等。3、竞赛组织机构大赛成立执行委员会，下设仲裁委员会、评判委员会和大赛办公室等机构。评判裁判组由有关烹饪专业教育教学专家组成，根据比赛人员情况建议由7人组成，其中裁判长1名，现场裁判3名，检测裁判3名。4、抽签办法（1）考务组统一安排时间、地点抽取场次、工位号。各代表队领队提前组织好学生进入抽签现场，由选手自己抽取场次、工位号。抽签时选手要携带身份证和参赛证。（2）选手抽签结果，经工作人员确认后，将工位号填写在登记表上，并核对选手其他信息后在登记表上签字。选手要妥善保存好抽取的工位号，以备检查。（3）为给选手创造良

7、好的比赛环境，比赛进行时不安排现场观摩。（4）凡在往届临沂市职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一项目同一组别的赛项。学生推选组,学生抽测组报名要根据比赛项目的要求进行报名，参赛选手不得兼报。（四）竞赛内容各分项比赛内容均由规定作品比赛和自选作品比赛两部分组成。1.热菜分项（1）规定作品比赛①基本功(炒青椒土豆丝)，时间为8分钟（30%）。竞赛现场提供每位参赛选手带皮土豆350克（约两只），青椒1只50克。装盘现场统一提供直径23cm平盘盛装。成菜标准：土豆切丝规格整齐、粗细一致，不能出现切而不断的连刀。成