中国饮食文太美 红叶第一讲090510.doc

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1、中国饮食文化太美红叶第一讲090510整理人员：顺道，正清和，徒步去旅行，天机锁，风轻云淡，清远，猪光宝器、蓝色天空、慧从卢溪梁冬：是的，重新发现中国文化太美，大家好，欢迎收听今天的国学堂，我是梁冬。一直以来呢，我们都觉得说中国的文化其实不仅仅是一个可以用来讨论的文化，更是用来生活的文化。例如说孔子，他一直以来呢，对于怎么样生活，其实是有一套自己如何令自己舒服的，我们用现代话来说——策略哈。今天我们呢特别有幸地邀请到这个红叶老师，尽管他一再说不应该叫老师，啊，但是红叶呢跟我们可以一起来分享孔子的药食观。红老师你好。红叶：啊，梁冬好，大家好

2、！梁冬：哦哈，想不到这个红老师的这个声音哈，蛮年轻的，但是呢，这个红老师对于这个孔子怎么吃呢，啊，花了很多时间地研究，但是我觉得很好奇啊，为什么您会从孔子的这个饮食里面去思考呢？红叶：呃，因为呢，我作为一个中医来讲，了解这个学习传统文化的过程中间呢，首先要明确和了解传统文化的理路，那么从我们熟知的孔子和老子的思想。实际上呢是接触传统文化，呃，理路的一个重要的一个门径，不光呢是国学，传统医药，饮食，包括我们的京剧，所有的传统文化的门类呢，都要从这个里面去找它的支撑点。梁冬：都要从孔子和老子嘛！红叶：至少要从孔子和老子这两方面。梁冬：好，马上

3、进入主题，哈，红叶！就是你怎么看这个孔子他怎么样去生活的？红叶：孔子啊，大家都知道，他生活在呢春秋战国时期，当时的医药条件是比较差的，但是呢孔子老先生能够活到73岁，那么他肯定是有一套他独特的饮食和医药的指导的思想。那么值得我们去好好的深究它。梁冬：嗯，那么孔子他对于这个吃东西来说，他是鲁国人嘛，对不对？红叶：对！梁冬：坦白说了，恕我无知，我觉得鲁国菜，就是鲁菜啊，不是最好吃的。其实作为一个广东人来说，你说是吧！红叶：我们现在所谓的鲁菜啊！梁冬：啊！红叶：已经不是传统意义上的鲁菜了！梁冬：啊，真的吗？红叶：对啊，现在我们看到的鲁菜是以海鲜

4、为主！梁冬：嗯！红叶：传统意义上的鲁菜呢，实际上是一个，包括现在鲁地中原地区的一个菜系，不太涉及到海鲜这个门类。梁冬：那他吃什么呢？红叶：就像我们现在的宫廷菜，中原菜那样子，主要是一些蔬菜、谷物还有一些鸟兽为主。梁冬：哼，鸟兽哈！我们说回来这个孔子，孔子当年据我所知呢，因为他那个“食不厌精，脍不厌细”。红叶：对，这是孔子最主要的饮食思想之一，他的饮食思想呢，主要可以归纳为呢，“两不厌”和“十不食”。梁冬：嗯！红叶：“两不厌”就是“食不厌精，脍不厌细”。梁冬：嗯。红叶：所谓的“食不厌精”呢，就是我们大家知道的：饮食的烹调啊，选料啊，不厌其烦

5、，从精细上来做文章。脍呢，大家知道吗？脍在造字上呢，指的是……梁冬：月会啊！红叶：啊对，月会。实际上是指的是生鱼片或者生的肉片。梁冬：噢！红叶：嗯，就相当于我们现在日本料理里面的次生，对于脍的制作的时候呢，要切得非常地精细，古代有一种著名的切法，叫做“缕切”。梁冬：什么叫“缕切”？红叶：金缕玉衣的那个“缕”。丝丝缕缕的“缕”。梁冬：对。红叶：就是指呢切的非常精细，不像我们日本次生一样切成片，它是切成丝的。梁冬：那怎么吃呢？红叶：也是蘸着特殊的料。梁冬：当时在孔子的年代他们蘸的什么料？红叶：古代把这种料叫做齐（旧读jì指合金，也指调味品）汁

6、。梁冬：嗯。红叶：包括一些香辛的料，主要是为了去掉这个脍的寒性，是为了养身保键用的。梁冬：好。刚才我们讲到其实孔子还有他的这个文化观，饮食观，和这个疾病观。我们先聊聊这个孔子的这个他自己的一个文化观，我们都知道他说欲修其身，首先正其心，欲正其心首先诚其意哈。红叶：对梁冬：你怎么看待这段话？红叶：呃，我们现在呢经常提到的什么修身，齐家，治国，安天下。实际上呢，这只是孔子的文化观里面的上层的那一部分；但是呢，就像一个建筑一样，你不可能没有一个地基就直接盖上面的房子吧！梁冬：嗯！梁冬：那么前面的呢，诚心正意是它的地基，实际上在诚心正意前面还有两

7、句，格物致知。梁冬：对。你能不能跟我们分享一下什么叫“格物”，什么叫“致知”？什么叫“诚心”，什么叫“正意”？红叶：格物呢，就是指的是客观事物的存在，我们不要歪曲它，用客观的心去了解他的存在，比如说在这个房间里面，有怎么样的声音，有怎么样的陈设，我们不带个人的感情去评价它，只是去接受它，以一个完全客观的心态把它放在自己的内心里面。梁冬：这就叫格物？红叶：这是格物。梁冬：我以为是格式化的物品，比如说把东西分门别类，格物嘛，对不对？格式化。红叶：这是强调一个客观。梁冬：嗯哼！红叶：格物！致知呢？就是通过格物以后把它变成我们的一些已知的，就像知

8、识一样，慢慢的深入内心的过程。要深入内心不让这个客观事物变形，那需要让自己内心端正，让自己的心呢有一个诚意，这是，比如说学习中医啊或者学习传统文化的一个基础，再这个基础上你才能够了解到要如何修