公共营养师第十四章营养教育ppt课件.ppt

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1、营养教育第一节概述1、概念：通过改变人们的饮食习惯行为而达到改善营养状况的一种有计划、有目的的活动。2、对象：健康程度分：健康，亚健康、患病者；对象数目分：个体、群体；所处场所分：个人、群体、组织社区、和社会不同层面3、主要内容：⑴利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯等。⑵有计划地对从事餐饮业，农业，商业，轻工，医疗卫生，疾病控制，计划等部门的有关人员进行营养知识的培训。⑶将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划，使学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯

2、，提高自我保健能力。⑷将营养工作纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员和居民的营养知识水平，合理利用当地食物资源改善营养状况。4、目的：⑴提高各类人群对营养与健康的认识；⑵消除或减少不利于健康的膳食营养因素；⑶改善营养状况；⑷预防营养性疾病的发生；⑸提高人们健康水平和生活质量。5、营养教育发展：⑴国外:美国、日本⑵我国：⑶发展趋势第二节营养教育的相关理论一、人际沟通相关理论1、概念：人际沟通是是指人与人之间信息交流，是信息、思想、情感在个人或群体间传播的过程。2、人际沟通的特征：（8种特点）二、人际沟通的结构和

3、形式1、结构：信息背景；信息出发者；信息及载体；信息传递途径；信息接受者；效果与反馈。3、人际沟通的形式：⑴符号系统：语词和非语词沟通；⑵传递方式：口语、书面沟通；⑶渠道组织：正式、非正式沟通；⑷信息反馈：单向、双向沟通⑸信息流动：上、下行和平行沟通；⑹沟通意思:有意、无意沟通。4、影响人际沟通的主要因素：⑴主观因素（6种）：生理状况；个性特征；认知能力；情绪控制；社会文化；交流技巧。⑵客观因素：噪声、光线、距离、内容。三、信息传播相关理论1、传播的概念：传播是是一种社会的行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人

4、之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程。2、功能：包括8个方面表达感情、阐述思想、宣泄情绪、传授知识、收集信息、自我概念、建立关系、协调社会3、传播的特点：(6方面)社会性、普遍性、工具性、互动性、目的性、共享性。4、传播的分类：（5类）自我传播、人际传播、群体传播、组织传播、大众传播。四、行为改变相关理论1、行为：概念：动物为了维持个体生存和种族延续，在适应不断变化的复杂环境中所作出的反应。特征：三方面构成：五个基本要素2、健康相关行为：健康相关行为概念：指的是个体和群体与健康和疾病相关的行为。健康行为：朝向健康

5、或被健康结果所强化的、客观上有益于个体与群体健康的行为。健康行为类型：（七类）基本健康、预警、保健、避开环境危险、戒除不良嗜好、求医、遵医危险行为：是偏离个人、他人乃至社会的健康期望、客观上不利于健康的行为。危险行为类型：四类不良生活方式；致病性行为模式；不良疾病行为；违反道德法律行为。不健康生活方式有7种：1、膳食结构不合理2、缺乏运动或运动不足3、吸烟4、过量饮酒、酗酒5、心理失衡6、生活无规律，睡眠不足7、有病不求医，乱吃补药，滥用保健品3、知信行理论模式知信行：知是知识和学习；信是正确的信念；行是行动。4、健康信

6、念模式健康信念模式：是运用社会心理学方法解释健康相关行为的信念。健康信念模式形成原因：五方面感知疾病的威胁；感知健康行为的效果自我效能；社会人口学模式；提示因素5、行为改变阶段理论行为改变阶段过程：五个阶段⑴无打算改变阶段；⑵打算改变阶段：⑶转变准备阶段；⑷转变行为阶段；⑸行为维持阶段。第三节营养教育常用方法一、基本教育方法与技巧1、语言传播：口语:交谈、讨论、开会、讲课。书面传播：如文件、通知、报刊杂志书籍、信件等。2、非语音传播：表情、眼神、姿势、距离、触摸。二、专业传播方式与技巧1、咨询技巧观察技巧；谈话技巧；提问

7、技巧；倾听技巧；反馈技巧。2、讨论技巧三个基本问题：参与人数、座位排列、时间控制。其他七个方面的技巧：⑴充分准备热情接待；⑵相互认识打破僵局；⑶巧妙使用引发材料；⑷突出提出开放问题；⑸轮流发言人人参与；⑹分散讨论集中梳理；⑺无记名讨论法。3、讲演技巧讲演前充分准备的技巧：⑴了解听众的背景和需要；⑵明确活动内容和程序；⑶准备演讲的教案和课件；⑷熟悉教具和场地的使用；⑸预设听众的问题和答案。演讲中情绪控制的技巧：⑴学会排解自身情绪；⑵掌握处理演讲障碍；⑶掌握调整听众情绪。演讲中综合表达的技巧：⑴熟练利用语言表达；⑵恰当使用体

8、态表达；⑶巧妙设计演讲程序；⑷随机控制时间和节奏。4、文字技巧讲演稿的撰写：⑴撰写原则：针对性强、专业性强、目的明确、主题突出。⑵撰写特点：有声性、动作性、临场性感染性。⑶撰写要求：a、开头用最短的时间和最简洁的语言抓住听众；b、主体要环环相扣、层层深入；c、结尾言简意骇、归纳清晰、回味无穷墙报的设计要求：⑴内容注意