甘蔗糖蜜的营养特性与应用.doc

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1、由于饲料原料价格大涨，特别是油脂价格居高不下，糖蜜逐渐成为炙手可热的液体原料之一。不过由于糖蜜来源很多，品质也存在很大差异，这就给配方师对其把握造成很大的困难。现结合以前的应用经验和手头的一些资料，与各位分享探讨。#j7g&B7wG,糖蜜（molasses）是制糖工业的副产品，是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体，组成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖（主要是蔗糖），因而是很好的发酵原料，可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，也可用作某些食品的原料和动物饲料。5j&S.p&s1B$a.~,f,I　　糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜

2、、葡萄糖蜜，产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜；近年来玉米糖蜜的产量也不断增加。$J4Q3I&o+P'?7j6i/_一甘蔗糖蜜糖蜜的营养特性　!xm1`!n"Q)a:^7x/u　　糖蜜含有少量粗蛋白质，一般为3%~6%，多属于非蛋白氮类，如氨、酰胺及硝酸盐等，而氨基酸态氮仅占38%~50%，且以非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多，因此蛋白质生物学价值较低，但因天门冬氨酸和谷氨酸均属呈味氨基酸，故能大大刺激动物的食欲。)n(z2P:[-J6}%

3、　　糖蜜的主要成分为糖类，甘蔗糖蜜含蔗糖约24%~36%，其他糖约12%~24%；甜菜糖蜜所含糖类几乎全为蔗糖，约47%之多

4、。此外无氮浸出物中还含有3%~4%的可溶性胶体，主要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。/l6a6i,r+Q　　糖蜜的矿物质含量较高，约8%~10%，但钙、磷含量不高，甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高，因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低，但甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，达37mg/kg。%},{,?&Q7I:S3m'c6F6w　　将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有晶体的糖膏，用离心机分出结晶糖后所余的母液，叫“蜜糖”。这种第一糖蜜中还含有多量蔗糖，可重复上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一种母液，无法再蒸浓结晶，称废糖蜜（wastemolasses

5、）。一般单称糖蜜指的就是废粮蜜，可用作食物或饲料，也可用于发酵工业的原料。&m:@,b1f,o#T4[9^,u二糖蜜的品质特征"n%u%e%?;J#D6X*c饲料工业中使用的多为废糖蜜（wastemolasses），因其中发酵性糖含量较高，对肠道微生物生长十分有利。糖蜜一般含水量在40%以下，所以十分粘稠，在饲料中使用前一般都需要加热。在温度60-65度时糖蜜的流动性最佳，这是糖蜜在颗粒料中大量使用的原因，因为大多颗粒饲料制粕温度都在此范围内或超出。测量糖蜜中的含糖量用糖锤度法，与食品工业通用。7g1D*B7e6}*r(N9f&V三糖蜜的真假鉴别9f6a)^1I%A0

6、p+Z!q糖蜜的掺假以前多为掺水稀释，因含水量不同，糖蜜在容器中会形成不同的密度层，所以抽样检验时需多次取样或用透明玻璃管取样，测定其密度差异。"x2R3J4G8z(A为使糖蜜显得粘稠而加入增稠剂：现在还没有权威的鉴别方法。建议用加热的方法与正品做对照，增稠剂在常温条件下稳定，而在温度升高时会形成沉淀而分层。3v-T(d8D(m(b本文旨在抛砖引玉，欢迎大家讨论！