奶皮、猪奶、乳糖不耐的传说-你想知道的都在这里.docx

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1、【优恪原创】额……今天的标题比较重口味。其实，优恪君想讲的是牛奶。因为，今天是世界牛奶日。那标题为何会扯到猪奶？还不是为了勾引你进来。嘿嘿嘿，中计了吧。咱们言归正传，一起看看关于牛奶的几个冷知识。1.为何牛奶独步天下，而驴羊猪马只能“望牛兴叹”？“莫非喝羊奶会变得软弱，喝驴奶是一辈子拉磨的劳苦命，而喝猪奶……会变笨？”您脑洞太大了……先说说猪奶吧……这个，好像有点重口味啊！其实很简单，猪的哺乳期较短，产奶量低，如果养猪为了挤奶，这纯属“投入产出比不合算”的问题，所以基本上不会有人做猪奶的生意。有句话怎么说来着，“一切问题都是经济问题”。“驴奶、马奶

2、等的产量也较低，没有大规模的养殖户。牛的产奶量足，牛奶口味香醇，营养丰富，所以在市场上比较流行。羊的养殖量也较大，产奶量也较多，但羊奶的膻味比较重，以前的除膻工艺不太成熟，所以羊奶虽营养丰富，但并不流行。随着除膻技术的加强，羊奶以后会有较大的发展空间。”青岛农业大学食品学院范荣波老师介绍。戳此看牛奶报告【13款进口常温奶表现优良，德运奶检出消毒剂残留】2.为什么小时候喝牛奶都要煮沸，现在呢？“煮沸的牛奶让我们80后回忆起了妈妈的味道！”讲真，小时候妈妈把牛奶煮沸是因为她不懂营养知识……青岛农业大学食品学院韩荣伟老师介绍，只要将牛奶加热到72℃，保持

3、15秒，即可将其中的致病菌杀死，这就是所谓的巴氏杀菌。如果将牛奶煮沸，会破坏其中的一些功能性肽等活性成分，营养会有一定程度的损失。“现在市场上大部分都是袋装奶和盒装奶，经过了严格的杀菌处理，就更没有必要烧开了。如果不爱喝凉奶，直接用温水隔袋（盒）微微加热即可。如果用微波炉加热，一定要开口。”韩荣伟补充。3.奶皮越厚，营养越高？说到加热，就想到了奶皮。有人说，牛奶的营养都在奶皮里；有人说，奶皮越厚的牛奶营养越高。奶皮里底隐藏着什么玄机？“牛奶在加热过程中，会使乳脂肪和部分蛋白质等物质聚集到牛奶表面，这些物质暴露在空气中被氧化后就产生了奶皮。所以，奶皮

4、里的主要的成分就是乳脂肪和部分蛋白质，而这些被氧化后的脂肪和蛋白质不易被人体吸收，也就是说，奶皮的出现会降低牛奶的营养。现在许多牛奶在加工过程中增加了均质工艺，使奶中的大体积脂肪变成小体积脂肪，不易聚集。这种牛奶在加热后，奶皮会变薄或不出现奶皮。而使用了脱脂工艺的牛奶，加热后也不易出现奶皮。”韩荣伟解释。4.等等，牛奶里的脂肪是咋回事，老子还要减肥呢！“牛奶里竟然有脂肪，我要喝脱脂奶，或者加热后把奶皮扔了……”先别急，其实牛奶里有接近90%的物质都是水分，其他部分主要为蛋白质和脂肪，另外还有一些矿物质、维生素等。一天喝一袋（盒）的情况下，脱脂奶比全

5、脂奶差不了多少热量。而且，在营养方面也是全脂奶也更胜一筹。奶中的许多脂溶性维生素和共轭亚油酸、神经鞘磷脂都存在于乳脂肪中。从口感来讲，全脂奶喝起来香醇浓厚，而脱脂奶的味道就有点儿“薄”，资深吃货可是一尝就尝出来。5.为啥中国人这么多乳糖不耐症？咱先说说乳糖不耐症是个啥。有的人身体内缺少乳糖酶，在摄入大量乳糖后无法正常代谢，就会出现腹泻、腹胀或腹痛等症状。“刚出生时，绝大多数宝宝体内是有乳糖酶的。断奶后，有些宝宝的身体‘自认为’乳糖酶已经没用了，所以乳糖酶会慢慢减少。以后再喝奶时，就会有乳糖不耐症。如果一直喝奶或奶粉则不会有此问题。”范荣波表示。“中

6、国人多乳糖不耐症的说法也不准确。中国大部分地区属于农业区，那里的人民缺乏‘喝奶锻炼’，乳糖不耐症的情况会多一些；但内蒙古、东北等老牧区的人民‘发病率’较少；而且，现在的儿童从小就接触的乳品，乳糖不耐症的情况也越来越少了。”范荣波接着说。如果有乳糖不耐症可以喝酸奶，里面的乳酸菌都帮你把乳糖降解得差不多了；另外也可以喝加了乳糖酶的牛奶（如舒化奶）。6.小孩3岁以后才能喝牛奶地球人都知道，母乳是宝宝最好的饮品。那宝宝什么时候能喝牛奶呢？让我们先看看牛奶与母乳中营养成分的差别。范荣波介绍，母乳中的蛋白质含量偏低，大约是牛乳的三分之一。蛋白质的代谢产物一般是

7、通过肾脏排出体外的，因此对于婴儿来说，过早地摄入牛奶，可能会加重未发育完全的肾脏的负担。另外，奶中的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白。母乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例约为2∶1，而牛奶中此比例约为1∶4。其中，酪蛋白遇到胃酸形成的凝块较大、较硬，小宝宝不易消化。牛奶中的酪蛋白含量较高，所以婴儿不宜过早喝牛奶。若母乳不足可以选用婴儿配方奶粉，不过在选择配方奶粉时，需注意里面是否含有对宝宝健康可能有潜在危害的物质。（→_→）这些1段奶粉优恪（okoerchina）已经为你检测过了。范荣波建议，宝宝3岁以后再喝牛奶。