脂肪对于人体的作用.doc

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1、脂肪包括人体内的脂肪和食物中的脂肪。不管是哪一种脂肪对人体来说都是很重要的，必不可缺。人体内的脂肪主要存在干皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，一般可达体重的10-20%。它们如同软垫一样，保护着身体和脏器免受掩击和震动。同时，脂肪不易导热，能防止热量散失，对保持正常体温有很大作用。另外，1克脂肪在体内彻底氧化可放出9.3千卡热量，当人体需要热量多而食物供应不足时，可大量动用脂肪，以保证身体所需，是身体中最大热量贮存库。另一部分脂类物质叫类脂，包括磷脂，糖脂、固醇等。类脂是构成细胞膜的主要成分，可占40-50%，而人体的一切器官都是由细胞组成的。尤其是在神经组织中类脂更为丰富，人脑中可达2-10%

2、，类脂在体内含量仅次于蛋白质，有十分重要的生理功能。食物中的脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，脂肪酸又分成饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪食物不仅是身体热量的来源之一，而且，脂肪中的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，是身体所必需，但又不能在体内合成的必需脂肪酸，只有靠从食物中供给。不饱和脂肪酸也是合成前列腺素的原料，同时可降低血中胆固醉含量，防止动脉粥样硬化的形成。另外，脂溶性维生素A,D,E,K等只溶解在脂肪中，一方面可随着脂肪性食物摄取而进入人体;另一方面，影响脂肪吸收的因素也同样影响脂溶性维生素的吸收。总之，不饱和脂肪酸和脂溶性维生素在调节新陈代谢和生理功能方面都起着很重要的作用。烹调食物中，加

3、人适量油脂，可增加荤香，促进食欲;脂肪性食物在胃肠道停留时间长，可增加饱腹感，不易发生饥饿。植物油中含不饱和脂肪酸较多，营养价值更高，而动物油中含饱和脂肪酸多，容易引起动脉硬化与高血压，因此老年人应多吃植物油少吃动物脂肪。