萝卜干腌制法大全.doc

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1、萝卜干1.萝卜干咸菜的做法：　　1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。　　2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。　　3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。　　真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有

2、倒罐的，用泡菜坛也一样。2.北京萝卜干   原料配方：青萝卜100克， 食盐5千克 ，五香面500克。   制作方法：   1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。   2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。   3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。   4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。   5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。 3.六味萝卜  原料配方： 白萝卜500克， 精盐500克， 酱油150克， 辣椒粉50克

3、， 植物油30克， 五香粉20克， 味精10克。   制作方法：   1、将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。   2、将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。   3、把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀，即可食用。