肯德基识记-送给想去肯德基的新人.docx

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1、肯德基要熟记的内容热井的温度是180F煮玉米机温度155-175F双面煎炉的温度在450±30F干货库的温度在68-78F（常温）干湿柜的温度在155-170F陈列保温柜的温度在150±5F四门冰箱温度在34-40F汉堡机的温度在420±5F麦琪林保存时间k+1天牛奶咖啡粉保存期限k+6天仙草条的保存期限K+1天奶浆的保存期限在K+1天纯牛奶保存期限在k+2天蛋奶油保存期限在k+2天面包的保存时间在K+4天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）汉堡酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）

2、千岛酱的保存期在K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）牛肉酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）胡椒蛋黄酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）莎莎酱的保存期在k+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）七虾堡瑶柱酱的保存期是K+2天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）西班牙红烩酱的保存期是K+6天（打烊后没用完的酱保存在冷藏冰箱里）奥尔良烤腿蘸酱的保存期是k+1天做各种汉堡时面包在汉堡机的加热时间都是25S时间一到警报器会自动响起做各种肉卷时，卷好的肉卷在肉卷

3、加热器上加热时间是24S，时间一到警报会自动响起制作各种汉堡1，鳕鱼堡长面+20g千岛酱+20g生菜+鱼排包装2，田园（小孩子比较爱吃的，料比较少，但也很便宜）3.5英寸汉面+10g汉酱+10g生菜+田园饼3，香辣鸡腿堡（俗称辣堡）4英寸汉面（圆形）+20g汉酱+15g生菜+香辣鸡腿肉（干柜上层）3，劲脆鸡腿堡4英寸汉面（圆形）+20g汉酱+15g生菜+劲脆鸡腿肉（干柜下层）4，新奥尔良烤鸡腿堡（烤堡）长面+20g汉酱+4根青椒+20g生菜+新奥尔良烤鸡腿肉（干柜最底层，盒装）纸包装然后盒装5，至尊七

4、虾堡（俗称虾堡，长期用的产品，现在生产的产品不是这种虾堡）！！！！！！长面+10g汉酱+20g生菜+虾排+15g瑶柱酱1，虾堡（现在生产的产品，可能要持续一段时间）长面+20g泰辣酱+20g生菜+虾排2，西班牙红烩长面+20g红烩酱+20g生菜+红烩肉纸包装然后盒装制作各种肉卷1，川辣嫩牛五方（俗称嫩牛）10英寸面皮+一盒牛肉丝（74-82g）+一个玉米饼+10g汉堡酱+10g番茄丁（约7-8颗番茄粒）+15g生菜包成五边形（每边长约5-7cm）加热纸袋包装2，墨西哥鸡肉卷8英寸面皮+20g胡椒蛋黄酱

5、（距边界2-3cm）+10g番茄丁+20g生菜丝+20g莎莎酱+2条无骨鸡柳加热包装3，脑白金（俗称老北京鸡肉卷）8英寸面皮+10g汉堡酱+4根黄瓜+4-5条大葱（2-4g）+20g甜面风味酱+2根无骨鸡柳卷制加热包装（肉卷成品的温度是145F）面皮的解冻面皮不够时要去洞库去取（从冻库取出的面皮要记录好时间，24h后废弃）解冻后的面皮包括加热时间在内4h后废弃10英寸面皮1-2层解冻需要3h；4-6层解冻需要6h。解冻之后要先加热才可使用，1-2层加热需要45min；3-4层加热需要1.5h。嫩牛用牛

6、肉丝的制作拆封两袋牛肉丝（单袋重量640g）加入120g牛肉拌酱+40g麻辣酱；拌好的牛肉丝1.5h废弃8英寸面皮1-2层解冻需要3h；3-4层解冻需要6h；5-8层解冻需要12h沙拉房进入沙拉房，消毒所有器具2分钟，在沙拉房必须戴口罩，制作饮料前必须带上手套，关上门，制作完成后必须去掉手套，出沙拉房去总配制作汉堡和肉卷要记得去掉口罩，1，鸡汁土豆泥首先确认所有器具（搅拌棒，秤，鸡汁锅，土豆泥刮刀，量杯，鸡汁滤网）都已经清洁消毒完毕。（消毒两分钟）（1）鸡汁准备鸡汁粉和保鲜膜350ml开水+盛粉（42

7、g鸡汁粉）（边加边搅拌！）+鸡汁网过滤+保鲜膜封盖（如果不及时使用）已经拌好的鸡汁粉要明确标明未分杯，4h废弃。（2）豆泥准备土豆粉500ml开水+盛粉（90g土豆粉）（边加边搅拌！中等力度顺时针搅拌45s）当鸡汁和豆泥都已经准备完成后开始分杯先用12#勺往沙拉杯里加入一勺土豆泥然后在上面加入1#勺鸡汁，制作完毕。（一般情况下一批鸡汁土豆泥是7-8杯）1，玉米沙拉准备器具：10#勺，玉米沙拉刮刀取出玉米沙拉酱到四门冰箱里预冷12h才可使用（一袋玉米沙拉酱250g），从冷藏冰箱里取出已经预冷好的玉米沙拉

8、（俗称三色蔬菜）+加入一袋玉米沙拉酱后混合均匀（用刮刀充分均匀搅拌）混合均匀后开始分杯分杯用10#勺开始分杯，一个沙拉杯只装一平勺拌好的玉米沙拉，（一批大概在13，14杯）然后将杯子倒放在栏架上，分杯后开始腌制腌制将分杯好的玉米沙拉送入冷藏冰箱里腌制，记录好时间，腌制一个小时候方可使用，包括腌制的一小时在内，玉米沙拉的废弃时间是24h2，玉米棒从冷库取玉米棒，煮玉米棒要分篮煮，双数时平均分，单数时单数朝内；在煮玉米的同时把麦琪林拿到直立保温柜湿柜下层预热