培训课件 花胶.ppt

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1、花胶花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常

2、食用。目录一、花胶简介二、花胶的鉴别要点三、花胶的功效四、花胶的食用方法五、花胶的销售问答花胶简介1、小札胶2、札胶3、赤嘴肚4、鳖肚5、双牙花胶的选购一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后

3、便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。花胶的鉴别：花胶的品质鉴别比较简单，除了掌握各种花胶的特点之外，一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质薄，色泽灰暗者为次品；色泽微黄，肉质丰厚、结实为最佳；色泽发黑者已变质，不可食用。花胶的保存花胶可放入雪柜长期保存；亦可存放在干爽通风地方。小贴士：花胶发霉了怎么办？可用软布擦一下，或是牙刷刷掉那层粉，然后放在太阳底下暴晒。下次拿出来吃，一定要烧开水烫，然后清洗干净。（一般的胶放五六十年都不会发霉的，不用放冰箱，花胶不用

4、放冰箱的，只要晒得干。）花胶的功效鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮鱼鳔功效民间有“冬至食鱼鳔”的说法，通常把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。现代中药学认为，鱼鳔昧甘性平，养血止血，补肾固精。１．用鳔配合中药，可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。２．直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱，小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等，都有显著疗效。３．鱼鳔有促进精囊分泌果糖,为精力提供能量的作用。并按这一机理，配制成系列男性不孕

5、药物，有“鱼鳔生精”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”据临床观察，对不孕症治愈率达78.15%。４．鱼鳔能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；鱼鳔功效５．能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；６．能滋润皮肤，使皮肤细腻光润，避免枯燥干裂；７．能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；８．并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。９．由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫

6、力。１０．另外，鱼鳔对治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。花胶药用效方1、鱼鳔酥：鱼鳔用芝麻油炸酥、压碎，每次服６克，每日３次，用二食道癌、胃癌的辅助冶疗。2、鱼鳔末：鱼鳔烧存性，研为末，临睡时以葱酒送服9克，治头风。3、鱼鳔胶羹：鱼鳔胶1OO-15O克，放锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，　分4-5日食完,食用时加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。4、鱼鳔五子汤：鱼鳔１５～２０克，沙苑子10克，菟丝子１５克，女贞子１５克，枸杞子１５克，五昧子１０克，黄精１５克．六味共水煎，水沸１小时后，饮汤，每１剂分２次服。鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟

7、丝子、枸杞补肝肾，五昧子补肾肺、敛精气，六昧同用填肾精、益肾气，用于肾虚者的补养，亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、目花等症。禁忌：食欲不振和痰湿盛者忌用．花胶常识-花胶-烹制方法花胶加工食用方法加工方法干品的花胶硬度较大，不容易切开，因此要借用其他方法切开，才便于烹调。1．利用专用机械切或中药铡刀切开，切成片、条状，直接烹调。2．水发：将鱼肚放入冷水中浸泡一宿至回软，切开后，再取需要量（一般一人一次量在25~50克）进行烹调，其余的应该放入冰箱急冻。3.油发：先将鱼肚用热水洗净，控干水。下温油锅中炸，见其起泡时，将油锅脱离灶眼，看其在油中逐渐膨胀

8、形成一个白色的棉花球时，将其捞出控净油，再进行烹调。4。蒸发：放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时，然后切开。再进行烹。一、花胶肚浸发方法：一、花