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时间:2020-09-05
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1、餐饮厨房库房管理细则为加强厨房物资仓库管理,保证生产经营需要,不断完善管理机制,同时方便日常工作,提高工作效率,避免造成物品挤压、浪费现象,做好成本管控,特制订本管理细则。一、入库制度1、所有入库物品必须进行登记手续,填写入库明细;2、如到货后,由相关档口直接领走使用的物品,必须当场做好相关领用登记;3、做好入库物品检验工作,入库物品如有质量问题、破损,拒收入库;4、入库数量短缺的,及时与采购部门对接,确认是否后期补货以及补货时间,并按实际到货数量入库;5、入库物品符合入库条件,一经验收,应及时归库归架
2、,并建立卡片;二、物资管理1、库存物品必须健全台账,做到账、卡、物相符,凡是购进、库存、发出的物品必须有明细帐;3、仓库内的物资必须按类别分库分架存放,存放原则要易放、易领、易管、易查4、不同类物品不得混淆、叠放,所放物品必须在货架上标明品名及规格;5、物品不得堆放在地上以及过道上;6、无法报损的物品,按照玻瓷银钢及厨杂类、设备及固定资产类,规范存放在相关货架上,待审批通过后,统一报损;7、对于设备、固定资产类,以及需要盘点的物品,各档口领用后,自行保管及维护,并积极配合库管员自盘及财务实盘,如有缺失,
3、由相关档口责任人根据财务规定额度进行赔付;8、未经同意不得私自入内闲逛、领货;9、未经同意不得私自将物品做退库处理;10、仓库物品一般不外借,特殊情况需办理借物手续,并做到随借随还,不准私自借料;三、物品领用制度1、领货时间:每周一至周五上午9:00-10:00;2、仓库物品领用必须要有严格手续,除每月固定发放的用品(劳保及厨师帽)之外,根据开库时间,到库填写相关明细后领用;3、设备及固定资产以及相关涉及到盘点的物资,领用需要实行领用审批手续,获得厨师长批准后,由各档口负责人亲自领用,不得代签代领;4、
4、易耗品除计划定期领用的,必须要由厨师长签字后,方可领用,并做好超量原因登记;5、领料期间,禁止吸烟、吃东西,随地吐痰、乱扔杂物,也不得将物品包装、垃圾等遗留在库房,要始终保持仓库卫生;6、每天三餐开餐期间以及晚间停止领货;四、消防安全管理1、仓库内严禁动用明火,严禁吸烟;2、库存物资分类保管,并留出必要的通道。3、物品存放应注意与消防设施保持相应安全距离。4、仓库内按规定存放灭火器等消防设备,并定期安检;
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