关于海鲜食品的调研.doc

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1、关于生海鲜类的卫生安全调研报告针对此次我们组选取的调查内容，我们专门走访了位于烟大市场内的海鲜市场。在烟台，海鲜类食物对于我们可以说是朝夕相处，海鲜类市场很多，消费的人群更多。那么对于生海鲜的食品安全卫生又究竟是一个怎么样的情况呢？请看我们通过本次走访并取得的调查结果。一．下面是我们对一些海鲜走访所了解的基本情况做的一些记录。价位存活状况保存方式保鲜处理销量螃蟹10~35基本上是活的放在盆里或放在网里，易堆压制死螃蟹活性很好，所以无需保鲜处理销量较好，我们看见有很多家专门卖螃蟹，买的人很多。带鱼12死的均匀的摆放在桌上看

2、起来不新鲜，几乎是冷冻后再卖，且没有通过保鲜处理。易变质销售较慢，买的人不太多鲜虾25~30基本上是活的几乎躺着堆在桌上基本上存活，但有少量已死，且与活的堆在一起，没有加冰处理销量很大，买的人挺多，近期销量上升蛤蜊7死的堆起来摆放堆在一起，没有特殊的冷冻处理，易变质买的人很多，近期销量有所下降海蛎子8~10死的堆起来摆放堆在一起，没有保鲜处理，易变质买的人一般，销量有所下降二．通过我们的调查我们可以发现以下几点:1.首先是市场不规范，所有的海鲜没有明码标价，对于顾客选购造成不方便2.通过走访我们得知，有几家商户卖的海产品

3、是通过深海打捞的，比如说螃蟹，虾。他们卖的价格比一些人工养殖的海产品价格高，据了解深海生长的营养价值比人工养殖的高。3.我们在调查的过程当中明显可以感受到相比于一些大型的超市如沃尔玛大润发里面的海鲜，烟大市场的海鲜显然卫生方面没有做到位，首先是整个的市场环境，脏乱差的特点十分明显，整个海鲜市场充满着一股腥臭味，地上的脏水很多，苍蝇等一些蚊虫叮在海鲜上，对于食品安全卫生带来的极大的隐患。4.还有一点也是最重要的一点就是对于海鲜类产品没有进行有效的保鲜措施。在沃尔玛大润发这类正规的超市里面的海鲜都是通过加一些冰块或者放进冷柜

4、里面进行冷藏处理，来使海鲜达到新鲜的效果。而我们在烟大市场可以看到很多商家根本就没有这一类的保鲜措施。据我们大致了解像一些鱼类每天大概需要在桌上摆放八到十个小时，且现在白天的温度还是挺高，市场内又没有空调等设备，这就造成了有些易变质的鱼类等生鲜类会变得不新鲜，也就不符合食品安全的标准，对消费者也是一种潜在的威胁。三．对于此次调研结果的总结以及对于烟大市场生海鲜市场提出的建议。此次调研使我们深深意识到生海鲜市场的不规范及其存在的食品安全卫生隐患，也知道了对于食品安全的重要性。基于我们了解到的情况，我们希望有关部门能对生海鲜

5、市场给予重视，提出一定的整改方案，比如说强制商家购买冷冻和制冰设备来进行对海产品的保鲜。其次加强对烟大市场内部卫生的管理，确保消费者能去一个良好的环境选择海鲜。只有这样，才能让消费者买的放心，吃得安心。2012年9月16号组名：铿锵六人行组员：李祥李军李希杨李红桢李翠翠王娜娜