洗碗间和特岗 岗位观察检查表.doc

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1、洗碗间岗位观察检查表岗位目标:为顾客提供高品质的出品，以达到物超所值的享受。检查√步骤注意事项岗前准备——检查仪容仪表——洗手你已经做好准备工作了吗？头发是否干净整齐？制服是否平整干净？是否佩戴工牌？女士是否化淡妆？手指甲是否干净并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干净光亮？是否经常洗澡？是否微笑（露出8颗牙齿）？是否情绪高涨？用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒钟，检查手指甲是否清洁？在当班时，上洗手间、触钱后、清洁后，一定要洗手。岗前准备——检查卫生——检查物料——检查排风照明——检查设备检查洗碗间卫生、洗碗机卫生、

2、地沟卫生、水槽卫生检查洗洁剂、消毒剂是否足够照明是否正常，排风是否正常。检查洗碗机、高压水枪、水槽是否使用正常。岗中——清洗串肉钎——清洗客用餐具——清洗厨房工具——检查卫生定时到烤房收取串肉钎，并按标准清洗（冲洗－清洗－消毒）把客用餐具分类，盘具、刀叉、分开清洗随时清洗厨房各部门需要清洗的工具做好自己区域的卫生清洁，做好金汉斯随手洁岗后——清洁——物品归位——安全检查清洁所有物品、盘具、钎子、刀叉，墙面、地面、设备表面将所有物品归位，清洁剂、消毒液，带手、抹布洗好，放于原位检查水、电是否安全无浪费。岗位职责——检查品质——岗位

3、存货——附带职责——了解安全/保全政策——检查维护设备工具——边做边清洁——汇报问题检查餐盘、客用刀叉、串肉钎的清洁状况检查洗洁净、消毒液、备料等是否充足。协助其他员工伙伴。了解餐厅关于防火、防水、停电、安全等政策。高压水枪、洗碗机、水槽，上下排水管、水龙头、水管、串肉钎金汉斯随手洁，手帕原则。向厨师长汇报任何有关产品、清洁、设备等方面的问题。完成人:年/月/日训练人:年/月/日训练执行人:年/月/日人事训练经理:年/月/日总经理:年/月/日特岗岗位观察检查表岗位目标:为顾客提供高品质的出品，以达到物超所值的享受。检查√步骤注意

4、事项岗前准备——检查仪容仪表——洗手你已经做好准备工作了吗？头发是否干净整齐？制服是否平整干净？是否佩戴工牌？女士是否化淡妆？手指甲是否干净并符合要求？皮鞋（布鞋）是否干净光亮？是否经常洗澡？是否微笑（露出8颗牙齿）？是否情绪高涨？用洗手液（香皂）洗手，洗至手腕以上至肘部，至少20秒钟，检查手指甲是否清洁？在当班时，上洗手间、触钱后、清洁后，一定要洗手。岗前准备——检查出品——检查器具——检查卫生检查出品数量是否足够，检查出品的品质是否达到标准，检查出品名称牌是否与出品相符检查食品夹是否摆放正确，各种餐具是否足够，酒精是否备足餐

5、勺是否摆放到位餐台卫生是否达标岗中——清洁——检查餐台――与顾客沟通随时清洁餐台附近卫生随时巡视餐台，餐盘食品剩余1/3时及时叫餐，随时与后厨沟通随时与顾客沟通，态度和蔼提醒顾客合理取餐，做到勤拿少取岗后——清洁——物品归位——安全检查清洁餐台卫生，布菲炉的清洁，食品夹的清洁，餐盘架的清洁将布菲炉、食品夹、餐盘架归位检查水、电是否安全无浪费。岗位职责——制作糕点——检查产品品质——岗位存货——附带职责——了解安全/保全政策——检查维护设备工具——边做边清洁——汇报问题为顾客提供高品质的出品。检查糕点品质。调味品、配料、备料等是否

6、充足。协助其他员工伙伴。了解餐厅关于防火、防水、停电、安全等政策。检查布菲炉、食品夹、餐盘架，金汉斯随手洁，手帕原则。向厨师长汇报任何有关产品、清洁、设备等方面的问题。完成人:年/月/日训练人:年/月/日训练执行人:年/月/日人事训练经理:年/月/日总经理:年/月/日