食品安全试题及答案解析.doc

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1、第一章第二章蒁：蚀1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。肀A.对螅B.错螅A肁2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。薇A.对螈B.错袅A蒂3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。艿A.对薆B.错羅B袂4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。螇A.对莅B.错肅A聿5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。葿A.对肄B.错膅B蒀6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。袇A.对膇B.错芄A袁7

2、.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。虿A.对袆B.错莄B节8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？肇A.形体微小蚅B.结构复杂莄C.种类繁多荿D.培养容易蝿B蒄9.食物发生腐败变质的最主要原因是？蒄A.微生物污染螀B.农药残留芆C.加工方法不合理蒇D.没有分类存放薄A膁10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？羈A.争夺营养芅B.机械损伤蚄C.分泌毒素薁D.急性中毒莆D羄11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？螄A.含有皂素羂B.含有秋水仙碱膈C.含有龙葵碱肇D.含有亚硝酸盐袄A腿12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？袀A.蔬

3、菜腐烂变质螆B.煮熟的菜存放过久羃C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥薀D.正常烹调的新鲜蔬菜芈D薅13.下列那种鱼腐败时易产生组胺？羃A.鲫鱼羁B.草鱼肀C.鲐鱼莄D.青鱼肃C莂14.食品掺伪的主要方式有几种？蒈A.3莇B.4膃C.5葿D.6膀C膆15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？芃A.增白、保鲜、增加口感、防腐袀B.保险、延长保质期、降低成本蚇C.增筋、改善品质、增加销售量羄D.保鲜、增加蛋白质、降低成本莃A第一章第二章芀：荿1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。羇A.对蒃B.错蚁B螇2.地沟油是一个泛指概念，是

4、对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。螆A.对蒃B.错肂A蕿3.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。蒅A.对薂B.错艿A羇4.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。芄A.对蚂B.错蚀B虿5.一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。芇A.对螂B.错肁A膇6.盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。肆A.对袂B.错蒂B衿7.乳的内源性污染是指在乳挤

5、出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。袅A.对羂B.错袃B莆8.由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。袈A.对肂B.错罿B肈9.为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。蚆A.对肂B.错莀B螀10.贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。莅A.对膂B.错螁A芈11.下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？膄A.镰刀菌芁B.细菌膂C.甲虫羀D.有机磷农药膇D莁12.下面哪项不属于油料作物？艿A.蓖麻莈B.

6、棉籽羆C.亚麻籽蒁D.小麦蚀D肀13.对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？螅A.淘米水浸泡螅B.碱水浸泡肁C.沸水浸泡薇D.高温杀菌螈B袅14.“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，争取的是？蒂A.有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜艿B.绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜薆C.无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜羅D.无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜袂C螇15.畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。莅A.僵直肅B.成熟聿C.自溶葿D.腐败肄B膅16.一

7、些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足。蒀A.碳水化合物袇B.蛋白质膇C.脂类芄D.矿物质袁B虿17.乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。袆A.细菌莄B.病毒节C.霉菌肇D.寄生虫蚅A莄18.影响水产品安全性的因素有哪些?荿A.寄生虫蝿B.重金属蒄C.农兽药残留蒄D.天然的毒素螀ABCD芆19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有蒇A.干燥薄B.低温膁C.光照羈D.高温芅B蚄20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它