食品工程原理-课程设计-橙汁.doc

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1、食品工程原理课程设计说明书题目：日产量72吨浓缩橙汁的初步设计年级：2014级学院：农学院专业：食品1404班指导老师:苑博华成员：吴悠15目录第一章前言1.1选题的意义……………………………………………41.2立题的意义……………………………………………41.3厂址的选择……………………………………………4第二章设计方案简介2.1选题……………………………………………………52.2设计拟定工作容……………………………………5第三章工艺设计3.1工艺流程图……………………………………………63.2工艺操作要求…………………………………………7第四章设计计算4.1物料

2、衡算………………………………………………84.1.1各流程物料衡算…………………………………84.1.2调配衡算…………………………………………9154.1.3设备选型…………………………………………104.2管路设计计算及泵的选型4.2.1选管………………………………………………114.2.2选泵………………………………………………11第五章设计评述……………………………………………13第六章参考文献……………………………………………14第一章前言1.1选题的意义橙子是世界上栽培最广、经济价值最高的橙子类水果，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料

3、的重要原料。橙子营养丰富，含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、β-15胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质，常常食用可以强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，明显减少胆结石的发生，增强毛细管韧性，减少人体体的胆固醇吸收，降低血脂，深受人们喜爱。由于橙子出汁率高，有良好的风味，营养丰富，经过加工可制成酸甜可口的橙子饮料，既可以保留其大部分的营养成分和风味物质，又可以增加其附加价值，为农民的创收提供帮助。1.2立题的意义作为食品专业的学生，通过本次果蔬汁加工工艺学设计，我们已初步通过学习掌握果汁加工原料的质构与加工特性、果汁加工工艺、果汁加工设备、果汁在加工生产过程中常见的

4、质量问题、果汁加工中物料衡算及管路设计等相关基本知识。参考果蔬汁现代生产加工相关文献，我们设计日产72吨橙子生产线，在设计过程中选择橙汁加工中合理的工艺流程，选择合适的加工设备，为实际生产加工橙子提供一定的用途。1.3厂址的选择橙汁工厂的选择一般倾向于设在原材料产地附近，厂址在城市外围，原材料产地附近的郊区，有利于销售，便于辅助材料和包装材料的获得，同时还可以减少运输费用。第二章设计方案简介2.1选题本设计选择浓缩橙汁的初步工艺设计，日产72吨浓缩橙汁，一天安排两班生产，每班12小时，每班产36吨，每小时生产3吨橙汁152.2设计拟定的工作容本设计拟定的工作容包括初

5、步生产工艺流程的设计，具体流程操作要求、物料衡算、设备选型、相关设计计算其包括管路计算及泵的计算以及设备平面布置图等。(1)浓缩橙汁的工艺流程及操作要求:查找一般浓缩橙汁生产流程，根据现在技术发展现状，设计一条先进生产流程。(2)浓缩橙汁物料衡算：以橙子及成品的指标为依据进行物料衡算，衡算的数据作为设备选型及能源配备的基础数据依据。(3)主要设备选型：根据每个流程具体要求，选择其工艺要求选择合适处理量的设备，其主要包括选果机、榨汁机、均质机、脱气机、浓缩设备、杀菌设备等的选型。(4)相关计算:在物料处理过程中，根据其生产量，设定适合流量及处理量，计算选择适合管道，设

6、计其管路以及根据能量衡算计算选择合合适的泵。(5)设备平面布置图：根据工艺流程及选择的相应的设备等，计算生产线长度，选择合适比例，符合工厂建设要求，在图纸上画出其设备平面布置图。第三章工艺设计153.1工艺流程图原料检验↓选果↓清洗↓除油↓榨汁↓过滤、离心↓脱气↓调配↓均质↓浓缩↓15杀菌↓冷却↓无菌灌装容器清洗、杀菌→↓冻库贮存3.2工艺操作要求1、原料检验：原料进厂后按制汁质量要求进行原料验收，弃除病果害、未成熟果、枯果、过熟果和机械损伤果等不合格的果实。2、选果：筛选出直径大于30毫米的橙子，弃去小于30毫米的果。3、清洗：在洗果机上通过毛刷及水流喷进行橙子的

7、清洗,去除残留的农药和部分微生物、灰尘、碎叶等，清洗环节必须符合食品卫生要求。4、除油：在榨汁前橙子先输送到锉皮机提取精油，锉磨机轻轻的用研磨刺扎橙子的外表皮使果皮有流出，同时可用水喷淋，果皮油随之流入锉磨机底座，也可以随着针刺空留下来。本设计选择针刺磨油机。155、榨汁：采用全果榨汁机通过上下两个榨杯挤压橙子，果汁和部分果肉纤维通过中间的欲虑管流出，果皮和籽渣由两个通道分开，皮油也有单独通道。6、过滤、离心：榨出的果汁中含有果皮的碎片和囊衣、粗的过果浆，为除去这些杂物，必须进行粗滤，经粗虑的果汁立即送往用离心分离方法分离果汁中的细小颗粒。7、脱气：采用真空脱气