传统餐饮和现代餐饮经营的区别.doc

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1、.......传统餐饮和现代餐饮经营的区别做餐饮以前：经营产品现在：经营人群如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是鸡米饭。彻思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如：随着95后，2000后的新生代走向

2、市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化？随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足？别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生，聚焦此类人群，解决他们早（黄太吉）、中（牛炖）、晚（大黄疯）的就餐问题。S..............因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的

3、目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。说到这，很多人可能会笑话，说这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。（不信，你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的）做品牌以前：以产品为中心，口碑传播现在：把产品做成容，让媒体争相报道什么是互联网品牌呢？我的定义是：1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、

4、品类为核心，例如：家小面、老家肉夹馍、老家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。S..............而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂得把企业所有的产品都做成容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。低水平的忽悠叫忽

5、悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger更bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好！我们失控互联网餐饮俱乐部会员晖先生的莫奈花园，仅仅依靠总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就吸引16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为地区法式甜点的第一品牌，更被瑞安集团旗下、地区最严苛的商

6、业地产商新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。做服务以前：感动顾客S..............现在：把餐厅做成社交平台什么是互联网化的产品与服务？1、单品突破、精品致胜传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之

7、又少。只有精品化，才可以标准化。2、产品有美感（颜值高）、服务有惊喜（可拍照）氛围有共鸣（可分享）今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，看看57度湘、水货的服务生，要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。3、氛围有共鸣S..............今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你

8、一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。餐饮的本质是社交。我们要思考她（他）是和谁来吃，怎么吃，为什么吃。