第五章微生物营养和培养基ppt课件.ppt

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1、第五章微生物的营养和培养基第一节微生物细胞的化学成分和营养要素第二节微生物的营养类型第三节培养基第四节营养物质的吸收营养微生物获得和利用营养物质的过程营养物质能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质第四章微生物的营养和培养基通常情况下，细菌含水量为细胞鲜重的75%~85%酵母菌含水量为细胞鲜重的70%~85%丝状真菌……………85%~90%细菌芽孢和霉菌孢子……40%第四章微生物的营养和培养基第一节微生物的营养物质一、微生物细胞的元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮，占干重的90%~97%其余元素：磷、硫、钾、钠、镁、钙、铁、铝

2、、铜、锌占干重的3%~10%二、微生物细胞的物质组成1、水分水是微生物及一切生物细胞中含量最多的成分。细菌>酵母菌>霉菌、放线菌>耐盐菌0.9~0.990.8以上0.7以上0.6以上2、干物质有机物质：蛋白质（肽和氨基酸）、核酸、类脂、碳水化合物、维生素和其他有机物质（占干重的90%~95%）矿质元素：占3%~10%①蛋白质是细胞干物质中含量最多的成分，占干重的50%，是重要的细胞结构物质。②核酸与核苷酸核酸有DNA（含量稳定）、RNA（含量变化较大）③类脂包括：脂肪、磷脂、甾醇、蜡和多聚β-羟基丁酸等是许多种微生物的储藏物质。④碳水化

3、合物多糖、寡糖和单糖，参与组成各种细胞结构⑤维生素主要是B族维生素，是细胞中多种酶的辅酶或活性基，是保持酶活性必需的成分。⑥其他有机物质核黄素、尼克酰胺和细胞色素、抗生素、激素及毒素等三、微生物的营养物质6种营养要素水、碳源、氮源、能源生长因子、无机盐第四章微生物的营养和培养基返回目录（一）水1、水活度（aw）在相同温度和大气压下，密闭容器中溶液水的饱和蒸汽压和纯水蒸汽压的比值，反映微生物可利用水分的多少。当aw=0干燥当aw=1纯水微生物的aw：（0.63，0.99）2、水的形态a结合水：不流动，不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不渗

4、透b与结合水相反2、水的生理功能主要有①许多营养物质的溶剂，营养物质进入细胞和代谢废物排出细胞均以水为媒介。②维持生物大分子结构稳定和酶的活性③细胞内的一切生化反应均在水介质系统中进行④水是蓝细菌等少数微生物还原CO2时的供氢体⑤一定量的水分是维持细胞膨胀压的必要条件⑥水能有效调节细胞内的温度（二）碳源1、概念凡能提供微生物营养所需碳元素的营养物质称为碳源。碳源其中糖类是最广泛的碳源，其次为醇类、有机酸、脂等；单糖优于双糖和多糖；己糖优于戊糖；葡萄糖、果糖优于甘露糖和半乳糖；淀粉优于纤维素和几丁质等纯多糖，又优于琼脂、木质素等杂多糖。第

5、四章微生物的营养和培养基2、分类有机碳源无机碳源CO2、CO32-糖类、有机酸、醇、脂类烃类及芳香族化合物3、常用的碳源工业生产实验室碳源常以糖类提供C源淀粉类（玉米粉、小麦粉、野生植物）凡是能提供微生物生长繁殖所需氮素的营养物质称为氮源。第四章微生物的营养和培养基（三）氮源1、概念2、分类有机氮氮源谱蛋白质核酸氨基酸尿素无机氮N2NH3铵盐硝酸盐3、常用的氮源第四章微生物的营养和培养基工业生产实验室氮源牛肉膏、蛋白胨、酵母膏鱼粉、花生、豆饼粉、麸皮、蛹粉四.矿质盐类1、主要功能①构成微生物的细胞结构（P、S、Ca、Mg、Fe）。②酶活

6、性基的组成分和酶的激活剂（Cu2+、Mn2+、Zn2+）③调节细胞渗透压、PH值和氧化还原点位（Na、P、K）。④化能自养菌的能源（S、Fe、NH4+、NO2-）微生物生长必需的微量有机物质称为生长因子或生长素。2、分类大量元素：需要浓度在10-3~10-4mol/L范围内的元素P、S、K、Na、Ca、Mg、(Fe)微量元素：需要浓度在10-6~10-8mol/L范围内的元素(Fe)Cu、Zn、Mn、Mo、Co、B等。五.生长因子1、定义2、生长因子有：氨基酸、维生素、碱基3、按微生物与生长因子的关系将微生物分为3种类型①生长因子自养型

7、微生物野生型或原养型菌株②生长因子异养型微生物有些微生物失去或没有合成生长素类物质能力的微生物叫营养缺陷型。乳酸菌、各种动物病原菌、支原体③生长因子过量合成微生物六.能源1、概念能提供给微生物生命活动的最初能量来源的营养物和辐射能称为能源。2、能源谱第四章微生物的营养和培养基化学物质辐射能化能异养微生物的能源有机物无机物NH+4NO-2、S、H2S等。化能自养微生物的能源光能自养和光能异养微生物的能源能源单功能营养物：如辐射能双功能营养物：NH4+是硝酸细菌的能源和氮源三功能营养物：如”N.C.H.O”是异养微生物的能源、碳源及氮源。第

8、二节微生物的营养类型第四章微生物的营养和培养基返回目录营养类型碳源能源代表菌光能自养型CO2光能蓝细菌绿硫细菌藻类光能异养型有机物光能红螺菌科化能自养型CO2氧化无机物硝化细菌硫化细菌化能异养型有机物氧化有